黴變食物去除黴斑、高溫加熱就能繼續吃？
你或許該了解一種名為「黃麴黴素」的毒素！
很多從「清苦生活」熬過來的中老年人，都有屯糧、節儉的習慣。
當食物保存不當發生變質時，也捨不得丟棄，認為只需要將黴變部位清除乾淨，然後再開始高溫加熱或陽光暴曬儲存，其所含的細菌就能被殺死，只不過是口感變差而已！
但黴變食物可遠不止這麼簡單，它會產生一種劇毒物質----「黃麴黴毒素」。
食物長期儲存在陰暗、潮濕的環境中，就容易產生黃麴黴、寄生麴黴等物質，特別是含澱粉量較大的糧食、堅果等更容易滋生這類物質，而它們產生的代謝產物就是黃麴黴素。
黃麴黴素是所有黴菌毒素中，毒性最大、對人體傷害最強的毒素，其毒性甚至是砒霜的68倍之多。
而肝臟恰恰就是人體解毒、代謝的器官，進入人體和自身產生的毒素，基本都需要通過肝臟分解和代謝。
所以，黃麴黴素在進入機體後，首先就會對肝細胞造成損傷。
世界衛生組織的國際癌症研究機構，也早已經將黃麴黴素列入了1類致癌物中。1毫克黃麴黴素，就能達到致癌劑量。長期微量接觸，患肝癌的可能性也會迅速增長！
而且，更為可怕的是它不同於其他毒素，在食物表面發生黴變、出現黴斑之後，黃麴黴素其實早已經滲透到了食物當中。
即便是經過了陽光長期暴曬、反覆高溫加熱，黃麴黴素都不會被殺滅，它的耐高溫特性非常強大。只有超過260℃以上的溫度，才可能會發生裂解。
所以，不要期望與陽光、高溫滾煮能殺死黃麴黴素。
在生活中，除了黴變食物含黃麴黴素之外，一些澱粉製品如果不注意放置環境、清洗不到位，同樣也可能會發生變質、黴變，繼而產生黃麴黴素！
總的來說，如果不想讓肝癌找上自己，在平時就應遠離黴變的一切食物。
