【必收藏】自製古早味糕點和糖水！做法超簡單，煎炸蒸都有！

2020-12-08

在家學做古早味糕點和糖水，這樣就不需要特地出去買了！搞不好以後可以靠這門手藝找到兩餐吃~哈哈！

1. 花生糯米餈

三象牌水磨糯米粉 200g|玉米澱粉 60g|白砂糖 40g|牛奶 320g|牛油 60g|花生

1. 炒熟花生，炒到有點焦焦這樣，然後去花生皮2. 用blender把花生粒打成花生碎3. 花生碎和白砂糖攪拌一起備用4. 過篩200g糯米粉，再過篩60g玉米澱粉、40g白砂糖、320g牛奶攪拌均勻，倒入鍋裡蒸20分鐘5. 蒸好後加入60g牛油攪拌，把糯米和黃油攪拌均勻，用手搓至面團狀，蓋上膜放冰箱冷藏1小時6. 取一部分糯米粉放平底鍋小火炒熟4分鐘7. 在桌子上先鋪少許炒熟的糯米粉，把冷藏好的糯米拿出來，捏成小小一塊，再壓成薄片8. 薄片加入花生餡料，包起來成一粒圓狀，表面裹上炒熟糯米粉完成

2. 菜脯碗仔糕

材料（A）把全部攪拌均勻材料（B）把清水和食油倒進鍋子開大火煮，然後倒進剛剛做好的（A）碗中繼續攪拌變成米漿模具塗油，倒入米漿，用大火蒸30分鐘（蒸好後不要開蓋，先等個5分鐘才開）開始做內陷，先在熱鍋放食油，先爆香蒜茸和蔥頭仔碎，再加入菜脯碎，最後撒糖，淋甜黑醬油取出蒸好的碗仔糕，淋上炒好的菜脯就可以上桌啦

3. 炒蘿卜糕

(image credit: Pansy Deiyiyukime)

（材料 A） = 隔夜飯 400g、清水 600ml+200ml、麵粉 160g、玉米粉 200g、鹽適量（材料 B） = 切好的粿角、蒜頭（切碎）、菜脯、雞蛋、豆芽、生抽 1個半湯匙、黑醬油 1個半湯匙、糖半湯匙、鹽少許、胡椒粉少許

（材料 A）先把隔夜飯和600ml清水用blender攪拌均勻再把麵粉、玉米粉、鹽、200ml水和已經攪拌好的米漿混合攪拌至無顆粒在蒸盤上塗一層油，把麵粉米漿倒進去蒸45分鐘（可以拿筷子去刺看看軟硬度適不適合）待涼後切成一小塊（材料 B）下油鍋把蒜頭和菜脯炒香，倒入切好的粿角炒熟把粿角推一邊，加入食用油，把蛋打入，攪散，再把粿角推進來炒加入生抽、黑醬油、糖、鹽、胡椒粉繼續炒最後加入豆芽就可以出鍋啦

4. 炸芋頭糕

把300g粘米粉和1000ml清水倒入大碗中混合，備用鍋熱油，把2大湯匙蒜末和蔥末爆香，接著加入60g蝦米炒，再加入500g芋頭切絲、1 1/2茶匙鹽、1/2茶匙味精和1湯匙胡椒粉，繼續爆香做好的粘米粉糊和爆香好的芋頭蝦米混合攪拌均勻，倒入摸好食用油的摸具裡，大火蒸45分鐘（用筷子檢查是否已熟透）好了之後關火再切塊，待涼鍋中熱油，把冷切後的芋頭糕放進去炸至金黃色沾甜醬和辣椒醬吃味道更棒

5. Apam Balik曼煎糕煎弄包

（材料 A）把麵粉、細砂糖、酵母、清水一起攪拌均勻，蓋起來待發1小時（材料 B）過篩麵粉和baking soda，再加入細砂糖，倒入清水攪拌均勻把發酵了1小時的材料A倒入材料B，打入三粒雞蛋，蓋好等待45分鐘中火熱平鍋，把麵糊淋在鍋子上，旋轉鍋子給麵糊平均散開撒入適量的糖，煎熟至到表面出現泡泡，撒上一些餡料（花生碎、玉米、牛油塊）看到邊緣開始變得微黃就可以鏟起來啦

6. 蝦米沙葛水晶包

(image credit: 魚兒)

澄粉 100g|木薯粉 100g|油 2湯匙|沸水 370ml|沙葛半個|胡蘿卜半條|蝦米 1湯匙|香菇 4個|蒜頭 4瓣|耗油 1湯匙|胡椒粉 1茶匙|鹽 2g

蒜頭和香菇切碎，胡蘿卜和沙葛切絲鍋中熱油，爆香蒜頭蝦米，沙葛絲、蘿卜絲、香菇片、耗油、胡椒粉、鹽炒熟沸水（燒水）中，倒入過篩澄粉和木薯粉，用筷子迅速攪拌，加入2湯匙油攪拌均勻待麵粉不燙手後，可以開始搓面團，再醒面30分鐘把面團搓成長條，用搟面干壓薄片，把餡料放進去包實鍋中開大火，拿去蒸10分鐘即可！

7. Pandan椰汁千層糕

(image credit: 陽米姐姐)

pandan葉|濃椰漿 400ml|木薯粉 350g|清水 400ml|白糖 200g

pandan葉切短，用blender機榨成汁，過篩，取出200ml pandan汁175g木薯粉+200ml濃椰漿+200ml清水+100g白糖，攪拌過篩成白漿175g木薯粉+200ml濃椰漿+200ml pandan汁+100g白糖，攪拌過篩成pandan漿大火上鍋蒸，先把一層pandan漿倒進容器蒸3分鐘（只要確保已凝固）再倒一層白漿，一樣要確定凝固即可再倒一層pandan漿，一層白漿，以此類推（最後一層需要蒸5分鐘）蒸好後待涼，放進冰箱，然後切塊就可以吃了

8. 番薯 onde-onde

紫薯去皮拿去蒸熟，之後壓成泥把pandan葉放進50ml清水中，用攪拌器攪拌，再過篩然後過篩糯米粉和木薯粉，再將紫薯泥全部倒進pandan水中，用手搓成團再捏出一粒粒兵乓球狀，用拇指在中間點壓一個洞把gula melaka放進去，包好的onde onde立刻放進鍋子裡熱水煮一煮等球漂浮起來，再等個2分鐘，就可以撈上來沾椰絲吃

9. 黑糖豆腐花

材料（1） = 豆漿 600ml|agar-agar粉 1/2茶匙（不要放太多，不然變jelly）材料（2） = pandan葉數片（打結）|pown sugar/gula melaka120g|清水 300g|姜切片

將豆漿分成兩杯（各300ml）把其中一杯300ml的豆漿倒入鍋中用小火加熱（A）將agar-agar粉倒入另一杯300ml的豆漿中（B）當（A）鍋中的豆漿變熱後，快速把agar-agar粉混合豆漿的（B）豆漿水倒進去攪拌開小火攪拌約10分鐘，如果看到豆漿開始冒出泡泡就關火把煮好的豆漿，上面的泡泡颳走待涼15分鐘讓熱豆漿冷卻，然後放冰箱冷藏4小時把（材料 2）清水、姜、pandan葉煮開加入黑糖攪拌均勻煮到濃稠就可以了用agar-agar粉做出來的豆花一定要冷冷的時候吃

10. 古早味花生糊

花生 200g|水 500ml|糯米粉 4g|糖 60g|油 1/2湯匙|牛油 15g|鹽 1/4茶匙|糖 40g

花生去殼去皮炒香大約30分鐘（也可以用微波爐烤20分鐘調180度）加入1/2湯匙油、15g牛油、1/4茶匙鹽，用攪拌機攪拌至出現黏黏糊狀把攪拌好的花生放進鍋裡，再加入500ml水、60g糖，小火煮5分鐘之後把半湯匙糯米粉糊慢慢倒進去，一邊攪一邊倒（事前先把糯米粉加入水變成糯米粉糊，水適量，弄到好像牛奶這樣即可）一邊煮一邊攪拌至順滑，煮到差不多有糊狀就可以關火了

11. Burbur Chacha

番薯（地瓜、紫薯） 540g|芋頭 180g|清水 1.4L|鹽 3/4茶匙|砂糖 110g|Pandan葉 3片（沒有可以skip）|濃椰奶 300ml|沙谷 200g（沒有可以skip）

把番薯和芋頭切塊，然後蒸至軟化約8-10分鐘（可以用叉插一插，插透就可以了）把1.4L清水煮開，放入已蒸好的番薯和芋頭，以中低火開蓋煮3分鐘加入鹽、糖和Pandan葉攪拌均勻加入濃椰奶繼續加熱至到滾開再倒入沙谷煮1分鐘，大功告成

12. 龍眼豆腐

把2400ml水倒入鍋裡，開火加熱加入冰糖和Pandan葉把Agar-Agar Powder倒入小碗中，再倒些清水攪拌至無顆粒液體，倒入加熱好的鍋子裡（過程中要一直攪拌，一邊倒一邊攪）確保冰糖融化後，關火15分鐘，再倒入淡奶和豆漿攪拌均勻一定要慢慢輕輕倒進模具裡（如果有泡泡，拿湯匙勾走）放在陰涼處等30分鐘至到表面凝結鋪上兩三粒龍眼，淋些龍眼水，放進冰箱5-6小時就可以開動

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