「為什麼冰櫃裡的牛奶保質期只有幾天，常溫的卻有幾個月那麼長呢？是不是裡面加了防腐劑啊」

「不會吧，牛奶裡面添加防腐劑也太嚇人了吧」

「現在的不良商家，為了錢什麼事做不出來呀，搞得我現在都不怎麼敢喝牛奶了，以前每天一瓶的。」

「我還指望喝牛奶長高呢，現在被你說得都不敢喝了」

「……」

牛奶，也被稱為「白色血液」，其中富含多種營養，對人體有很好的益處。但近年來，關於牛奶不好的說法越來越多，比如「牛奶致癌」、「牛奶含防腐劑」等等，真相到底是什麼？

一、牛奶其實含大量防腐劑，有毒且致癌？

有人指出，牛奶的保質期各不相同，保質期長的肯定有防腐劑，可細心的人相比也會查看牛奶外包裝，配料表一欄根本沒有防腐劑。

牛奶之所以保質期各不相同，其實與牛奶有無防腐劑無關，而是由殺菌以及包裝方式決定的。

目前牛奶的殺菌方式主要有兩種：

巴氏殺菌：即利用60℃~85℃的溫度殺死牛奶中的致病菌，能最大程度保留牛奶中的風味物質。但保質期較短，通常2-7天，需要冷藏保存。

超高溫滅菌法：即瞬間將牛奶加熱至135℃~150℃並持續2至6秒，此滅菌法幾乎可以殺死牛奶中全部的細菌。所以保質期較長，可達6個月或以上，不需冷藏，常溫保存即可。

近些年來，關於「牛奶致癌「的討論時有出現，牛奶真的會致癌嗎？

英國牛津大學的兩位教授陳錚鳴、杜懷東，聯合北京大學公共衛生學院，以及中國醫學科學院，共同對CKB中的510146名年齡在30至79歲的成年人，進行了平均10.8年的長期隨訪調查。

結果發現：與從來不攝入乳製品的人群相比，經常攝入乳製品後罹患乳腺癌、肝癌的風險會高很多。

此項研究最終發表在BMC Medicine，這樣看來，牛奶致癌豈不是「石錘」了？

其實，攝入過多乳製品會導致更多癌症，是本項研究最終得出的相關性結論。但相關性結論不能與因果性結論混淆，比如乳製品攝入過多的人，可能還有其他因素，如肉類、糖類的攝入或運動等，都可能會影響結果。

其實，早前有相關的研究已指出攝入過多乳製品，會導致以乳腺癌風險增加，但亦有文獻寫明乳製品與乳腺癌風險的下降有關或無顯著關聯性。

所以，我們並不能確定乳製品與乳腺癌的發生有顯著可靠的關聯，而且像牛奶這類乳製品，富含對人體有益的蛋白質、礦物質和維生素等，僅因研究結果而放棄牛奶，未免因噎廢食。

而在2022版《中國居民膳食指南》也結合了當前國人的實際情況，重新定義了牛奶的推薦飲用量，從2016年的300g/d到現在的300-500g/d，這一改變無不驗證了牛奶的重要性，而我們喝牛奶所獲得的益處，顯然是大過於「風險」的。

二、每天喝牛奶和不喝牛奶的人，有何不同？

牛奶是一種易消化吸的食品，維生素B2和鈣的含量都很高，所富含的蛋白質必需胺基酸比例，也符合人體的需求，當中的乳糖也能促進人體對各種礦物質的吸收，而不少研究也發現，常喝牛奶還大有益處。

1、降低死亡風險

《柳葉刀》上的一項研究，主要對包含中國的21個國家共13萬人進行了前瞻性的研究，發現與不攝入乳製品的人相比，每日攝入兩份乳製品的人，全因死亡率與心血管死亡率分別下降17%和23%。

可能有人會質疑每天根本喝不了兩份乳製品，但研究也指出，即使一份牛奶或酸奶，最終的死亡風險也會下降10%和14%。

2、有助補鈣

牛奶是鈣含量非常高的食品，特別是青少年可以多喝牛奶來促進骨骼生長發育，而老年人多喝牛奶則可以預防骨質疏鬆。

3、幫助控糖

相關研究指出，進食一百克米飯的人血糖指標為100，那麼飯前喝200ml牛奶後，血糖指標會降至67，而飯中和飯後血糖指標也會降為69和68.

4、提高免疫力

蛋白質是免疫系統不可或缺的部分，而每一百克牛奶中就有優質蛋白3g，因此適度喝牛奶對提高免疫力有幫助。

三、2種「假牛奶」要少喝，對健康無益

目前市面上所銷售的牛奶品種十分多，因此有很多人可能會在牛奶的選購上犯些小錯誤，比如，有兩種「假牛奶」並非牛奶。

• 含乳飲料

含乳飲料其實是飲料而不是牛奶，它的配料表的第一位也不是牛奶而是水，而後還有白砂糖以及大量香精，蛋白質的含量並不高，營養也不能與純牛奶相提並論。

長期喝這種乳飲料並不能為身體提供營養，甚至因為糖分過多，還會增加肥胖、齲齒等健康問題，尤其影響孩子的成長。

• 調味乳

早餐奶、紅棗奶、巧克力奶等都屬於調味乳，純牛奶中蛋白質含量需大於2.9%，而調味乳一般在2.3%以上，特別是某些添加了燕麥、花生等成分的調味乳，看起來健康，但含量卻極少，對健康益處並不大。

簡單來說，若想要補充優質蛋白質和鈣，那麼就要喝真正的牛奶，一般以下3個方面都要達標：

一是蛋白質，按蛋白質含量來挑選牛奶是明智的，當然蛋白質含量也與價格成正比，但牛奶中蛋白質含量高的話，鈣含量也不低。

二是脂肪含量，牛奶分為全脂、脫脂、低脂三種，一般全脂牛奶保留了牛奶中全部脂肪成分（含量大於3%），而低脂牛奶則去除了牛奶中部分脂肪（含量1%至2%），脫脂牛奶則去除牛奶中全部脂肪（含量低於0.5%）。

全脂牛奶口感更香醇且營養更好，而低脂和脫脂牛奶脂肪減少的同時，各種維生素的含量也降低，營養也不及全脂牛奶。

三是乳糖，乳糖不耐受人群喝牛奶後可能會腹脹腹瀉，一般建議喝低乳糖或無乳糖牛奶，或者酸奶、奶酪都是不錯的選擇。

最新的居民膳食指南中建議國人應加大對牛奶的攝入，這是綜合國人的實際情況提出的建議，大家生活中也不妨多喝一些牛奶。

參考資料：

[1]《超50萬中國人研究實錘牛奶致乳腺癌？！最新膳食指南難道是錯的......》.生物在線.2022-05-29

[2]《驚呆了！喝牛奶的真相，90%的中國人都不知道》.健康界.2018-09-14

[3]《牛奶到底怎麼挑？一次全部說清楚！》.范志紅_原創營養信息.2021-03-25

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