珍珍

2022-12-16

「飲用水反覆加熱會釋出致癌物質，經常喝容易致癌？」

「隔夜水也不能再喝了，其中的亞硝酸鹽會有健康疑慮？」

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氣逐漸變冷，不少人都會習慣把飲用水反覆加熱飲用，有時候當熱水變冷又會重新翻熱。對於有人認為飲用水反覆加熱後再喝的話，會釋出致癌物質的說法。那麼，這種說法是否屬實？

一、飲用水反覆加熱會致癌？

近年來，隨著大家對健康越來越重視，不時都會聽到有人宣稱，重複把同一壺水翻熱飲用水會對身體造成負面影響，甚至會釋出致癌物質。那麼，事實真是這樣子嗎？

首先，我非常明確地告訴大家，任何飲用水之中都會含有亞硝酸鹽；根據世界衛生組織（WHO）的標準，每升自來水應低於3毫克亞硝酸鹽，而我國的飲用水每昇平均含有0.004毫克的亞硝酸鹽，故此以WHO的標準而言，我國飲用水的亞硝酸鹽含量屬於非常低、非常安全的範圍。

有研究數據指出，我國飲用水不論重新翻熱多少次，亞硝酸鹽含量的升幅也沒有大分別，故此大家不用擔心重新翻熱飲用水會致癌。數據表明，重複加熱飲用水的亞硝酸鹽含量會有所上升，重複加熱一次，亞硝酸鹽含量為0.021mg；重複加熱五次，亞硝酸鹽含量為0.028mg；重複加熱十次，亞硝酸鹽含量為0.03mg；重複加熱二十次，亞硝酸鹽含量為0.038mg。

從以上的世界衛生組織標準來看，如果我們將1升飲用水重複加熱20次，亞硝酸鹽的含量也只會上升0.038mg，遠遠低於世界衛生組織標準，也沒有超過我們國家的標準。此外，在現實生活之中，大家肯定也只會將飲用水重複加熱幾次而已，並不可能會重複加熱20次之久。

二、隔夜水也不能再喝了？

在現實生活之中，多次重複加熱的自來水，常被扣上「亞硝酸鹽超標」、「造成身體缺氧」、「致癌」等種種罪名，絕對是不屬實的。在少數研究中，水中所含的亞硝酸鹽會在人體內產生化學反應，形成亞硝基化合物，對動物有致癌性。不過，有實驗證明隔夜（甚至隔好幾夜）的水，亞硝酸鹽的含量仍達低於超標水平。

雖然自來水重複加熱再燒，確實會導致亞硝酸鹽增加，但升幅有限，即使重複加熱20次的開水，亞硝酸鹽都到不了日常攝取量的3%。因此，所謂的重複加熱飲用水、喝隔夜水會致癌，確實說得太過嚴重了。從科學的角度來說，也是沒有實際依據的。

三、如何重複加熱才對健康更有利？

雖然有研究指飲用水反覆加熱確會增加致癌物質，但數據亦顯示即使重複加熱高達20次，其致癌物質也是微不足道，故此飲用水重複加熱再喝是不會影響身體健康的。但是，在健康面前，我們每件事情都應該做到萬無一失才行，畢竟誰也不想出現健康問題。一般來說，牢記以下3點，即使是重複加熱飲用水，也絕對不會對健康造成危害。

1、重複加熱後先打開壺蓋打開讓有害物隨蒸氣揮發

自來水需要經過氯化才能消毒滅菌，氯化後食水會分離出2種致癌物質（鹵代烴及氯仿），雖然身體積聚過多氯化物有機會影響腎功能、影響身體關節及骨酪，最常見的是腰痛，嚴重更會影響骨髓，但是只要水溫達到100℃，這些致癌物質就會隨水蒸發而大大減少。

因此建議大家，在水滾後不要立即熄火，應該打開煲蓋後再多煲1至2分鐘，或當水快滾時把壺蓋打開，待水滾後等1至2分鐘再熄火，才能夠讓水內氯化物及殘餘有害物質透過蒸氣揮發。

此外，需要提醒大家的是，經常使用壓力煲及燜燒煲的朋友，由於壓力煲及燜燒煲在煮熟食物的過程中不會揮發蒸氣，所以在煮熟食物後務必要打開煲蓋，讓蒸氣揮發才能有效揮發氯化物。