春節將至，張阿姨為了給家人準備一桌豐盛的年夜飯，跑了2個菜場，1個超市才買齊了自己想要的食材。可中間的一個插曲，讓她對一種常見的食材，卻產生了牴觸心理，那就是雞蛋。
一個小小的雞蛋，能掀起多大漣漪？
雞蛋屬於全營養食物，其中有較為豐富的優質蛋白、卵磷脂、蛋黃素等物質，不管是男女老少，都能吃。但不知道從何時開始，雞蛋也成了「專家」口中的「洪水猛獸」。
剛開始接觸輔食的寶寶，吃雞蛋黃之前要先進行少量的嘗試，觀察寶寶沒有出現過敏反應後，再考慮給孩子吃完整的蛋黃或雞蛋。有些寶寶對蛋黃過敏，身上就可能起很多的紅疹，甚至還可能危及生命。
這一情況讓很多寶媽和奶奶們，對家裡的雞蛋有了一些偏見。
而對中老年人來說，網上的一個說法，更是讓人膽戰心驚。
網傳「哈佛大學研究20年，發現每天吃一個雞蛋死亡率會提高25%」，在這些傳言的下面，都有不少讀者評論，各有各的說法。
「不是吧？雞蛋不是最有營養的東西嗎？」
「說的沒錯，我的主治醫生也告訴我，雞蛋不能多吃」
「我一天2個蛋，身體強壯的很，少散布謠言了！」
但，這樣的說法是真的嗎？下面說說我的看法。
首先，不可否認的是，雞蛋確實是一種高營養含量的食物，吃雞蛋也能讓人體得到豐富的營養，從而讓健康獲益。
但雞蛋的蛋黃中確實含有較高的膽固醇含量，如果你原本就存在膽固醇高、血脂高、代謝膽固醇異常等問題，堅持每天吃雞蛋，或許並不能給健康帶來好處。
前面提到的哈佛大學的研究原文，其實也佐證了這個觀點。
這項研究發表在《美國臨床營養雜誌》上，對2萬1千多名男性展開了20年的調查和研究。在每年都會定期讓這些參試者填寫自己的生活習慣和健康狀況。然後跟蹤調查他們的死亡率。
最後得到結論，每周吃7個以上雞蛋的男性，死亡率升高了23%。而多個平台不斷轉載、報導後，就變了樣。英國權威健康機構國家醫療服務體系在評估這項研究後表示，這項研究並不能證明吃雞蛋會提高死亡率。研究只能發現雞蛋的攝入量和受試者的總死亡率有正相關，卻不能證明其存在因果聯繫。
雞蛋還能放心吃嗎？
對普通人來說，雞蛋中的膽固醇在進入人體後，會經過腸胃、肝臟代謝吸收，其中的一部分會以游離膽固醇的狀態呈現，還有一部分會轉化為能量，維持人體的生命活動。
這就表明，普通人每天吃一個雞蛋，並不會傷身。適當補充也能補充營養。但有2類人，不建議你多吃雞蛋。
第一類：高膽固醇血症患者（尤其是病情波動期）
代謝雞蛋中的營養後，如果體內的游離膽固醇過多，可能滲入血管中，影響血脂水平。這對於高膽固醇血症的患者來說，也會帶來病情的波動。對健康反而沒有好處。
第二類：肝功能嚴重損傷人群
前面也提到，雞蛋中的膽固醇代謝需要肝臟幫忙。出現了嚴重的肝功能損傷、或者已經出現肝硬化的人群，肝臟功能嚴重受損，沒有多餘的能力來代謝雞蛋中國但蛋白質和膽固醇，如果仍然保持每天一個雞蛋的習慣，也容易加重肝臟負擔，對肝病發展不利。
由此可見，雞蛋雖好，也不是所有人都適合吃。提醒這2類人，避免多吃雞蛋，增加身體的負擔。
既然吃了雞蛋不會帶來短壽，大家也可以放心的準備年夜飯的食材，雞蛋也能上餐桌。
推薦幾種又好看又好吃的雞蛋美食，給你家的年夜飯添個彩。
滑蛋蝦仁
準備幾個雞蛋，和一小份蝦仁。先處理一下蝦仁、去下線、加入料酒、蛋清、鹽、澱粉等研製一下。
然後將雞蛋打碎在碗中，不粘鍋中放少量的油，倒入打散的雞蛋液和蝦仁。邊緣微微凝固後，用筷子將雞蛋向鍋內推，利用鍋的熱度慢慢的烘熟雞蛋，達到八九成熟，內里微微流心的狀態更好。
關火後，等待片刻，雞蛋完全凝固後裝盤，撒上一些歐芹碎點綴，不僅味道香，口感也非常嫩滑。
如意蛋卷
雞蛋打成蛋液，倒一些在熱油鍋內，煎成一整張的蛋皮。重複這個過程，完成如意蛋卷的外皮部分。
然後將調好的肉餡塗抹在蛋皮上，邊緣留出一些空隙。然後將蛋皮從上向下捲起來，保證肉不要露在外面。將蛋卷放到蒸籠內，大火蒸25分鐘左右，取出切開擺盤即可。不僅味道鮮美，擺盤也漂亮。
春節期間，吃點雞蛋對健康有好處，但家中若有2類人群，還是不建議你多吃雞蛋的，換換口味也不錯。
參考資料：
1、把好一日三餐營養關，看看最新膳食指南怎麼說｜全民營養周·健康中國·2022-05-19
2、全是乾貨！這40條衣、食、住、行的春節健康提示，轉給親人朋友·四川健康·2022-02-02
3、春節半月吃多了，現在不敢吃？尋根求源看3點，飲食調節不可少~·健康時報糖友會·2018-03-07
4、不同品種雞蛋中膽固醇含量比較[J]. 《中國組織工程研究》, 齊永秀, 高允生, 劉延平,等. 2004, 8(033):7444-7445.
