▲冷凍肉解凍時，若直接泡水退冰，可能會引發食安問題。
冷凍保存的迷思
許多消費者喜歡購買溫體肉，認為便宜方便也較新鮮，但台灣多數地方法規考量衛生安全，明訂禽畜必須在合法屠宰場屠宰，而屠宰大多在半夜進行，此期間若無冷藏保存將肉品直接放置於常溫環境，生菌繁殖速度可能是冷凍肉的百倍，持續放置常溫超過2小時，就可能變質，食用有很高的健康風險。
也有很多長輩總是認為食物以冷凍的方式保存，就能鎖住食物的新鮮及延續它的壽命，甚至也認為食物只要放進冷凍庫就不會壞，但這樣的觀念是錯的，其實每個食品都有它的期限，並非放置冰箱就不會壞掉。
冷凍肉品購買時所須注意事項
在超市買進冷凍肉，請務必留意商品標示的保存期限，除了認明肉品的相關標章外，也應儘量選日期比較近的。如果消費者在購買肉品時發現肉色深暗脂肪變黃、血水多、肉色變白或打開後發現異味，那就意味著陳列太舊或溫度控制不佳，鮮度不佳，建議直接跟商家反應。
以最常見的例子來說，美國雞腿都是冷凍進口來台的，因為屠宰後會用超低溫急速冷凍法保存，包裝後並用遠洋冷凍貨櫃運至國外，船運時溫度保持在-20℃的低溫，確保雞肉鮮度。而賣場也在陳列櫃上標示「冷凍肉解凍」，解凍美國雞腿的肉色顏色粉紅，骨髓呈鮮紅色，仍維持良好的鮮度。
冷凍肉品的期限
基本上肉類可以儲存的時間跟大小塊有關，越大塊的肉可以保存越久，例如整隻雞可以冷凍保存1年；相反的，越小塊的保存時間就會比較短暫，例如雞絞肉的冷凍保存期限大約是3到4個月。
根據美國食藥署（FDA）資料，新鮮的肉排可冷凍保存6到12個月；排骨可冷凍4到6個月；如果是絞肉或動物其他部位，僅可冷凍保存3到4個月。
每逢過年過節，生鮮肉品及海鮮總是會將冰箱塞滿滿。一般魚類放冷凍庫可保存6到8個月，但如果是脂肪含量較高的魚類，冷凍保存期限只剩2到3個月；至於蝦子、扇貝、小龍蝦、魷魚等海產類，建議冷凍不超過3到6個月。
冷凍肉該怎麼退冰較為合適
婆婆媽媽們很多都會突然因為要做飯而將冷凍肉直接泡水退冰，甚至放在水槽中沖水退冰，但為了加速退冰反而造成肉品的感染，引發高風險的食安疑慮。
美國家禽蛋品出口協會的官網指出，退冰肉類有「放在冰箱」、「以塑膠袋包裹，放置於冷水中」，和「以微波爐加熱」，三種方式，但絕對不要在料理台上，或者在室溫下解凍雞肉，建議民眾最好還是提早放置冰箱內「慢速且安全」的解凍。
▲專家建議，民眾最好還是以提早放置冰箱內的解凍方式，較為慢速且安全。（圖／達志／示意圖）
若「以塑膠袋包裹，放置於冷水中」的方式退冰，可以在不透氣的包裝或防漏袋裡在冷水浸泡解凍，且每30分鐘檢查一次確保冷度，整隻雞﹝約3至4磅﹞或雞塊應可在2到3個小時內解凍，但若用此方法解凍，解凍完成後應立即烹調。
「以微波爐加熱」應立即烹調，因為在解凍後，食物的某些部份可能變得溫暖並開始在微波期間被煮熟，若這種半煮熟的食品置放，可能因為細菌未被消滅而造成細菌孳生的問題，而食品在微波爐內退冰或者以冷水方式退冰皆建議在重新冷凍前先煮熟，以免因離開冷凍庫的時間太久，導致肉品在不知不覺中腐敗。
