「蛋白之王」— 乳清蛋白

2023-02-11

⏩乳清蛋白

營養補對才是關鍵！

隨著養寵人士對寵物營養健康狀況的密切關注

乳清蛋白因其獨特的優勢

越來越多地受到寵物主的青睞

今天小編帶領大家

從多方面了解下這種原料

1、什麼是乳清蛋白？

乳清蛋白是指溶解分散在乳清中的蛋白【1】，是一些小的、緊密的球狀蛋白【2】。主要是通過現代生產工藝從牛奶中分離提取的一種營養價值極高、並且含有多種活性成分和保健成分的蛋白質，同時也是一種優質蛋白【3】。乳清蛋白主要是以乳清為原材料，在生產的過程中會產生蛋白沉澱物質，其中包括較高鹼性的蛋白質，因此很容易被機體所吸收【3】。

我們通常會把乳清蛋白分為熱穩定和熱不穩定性，這是根據熱的穩定性來進行區分的。乳清液在pH=4.6～4.7時煮沸20min，發生沉澱的一類蛋白質是熱不穩定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白；而不沉澱的蛋白質屬於熱穩定蛋白，這類蛋白約占乳清蛋白質的19%【1】。由於這兩種乳清蛋白的加工方式有所區別，因此蛋白質的含量不同【3】。

2、不乳清蛋白中的各組分及其特點

乳清蛋白的功能性成分為β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛乳血清白蛋白、免疫球蛋白，還有乳鐵蛋白、乳過氧化酶、生長因子和許多生物活性因子及各種酶類。乳清蛋白的主要組成部分如表1所示【2】。

表1

乳清成分	百分含量	特點
β-乳球蛋白	50-55%	極佳的必需和支鏈胺基酸的來源；運動時消耗肌肉和肝糖；結合脂溶性維生素，提高生物利用度。
α-乳白蛋白	20-25%	主要在母乳中，必需和支鏈胺基酸的良好來源；色氨酸含量高，幫助調節睡眠，情緒和壓力。
免疫球蛋白	10-15%	IgA、IgD、IgE、IgG、IgM，主要是IgM；初乳中的主要蛋白質；增強寵物的免疫力，尤其是幼寵。
乳鐵蛋白	1.2%	在母乳、眼淚、唾液、血液中發現；抗病毒、抗菌、抗真菌；促進腸道有益菌的生長；提高鐵的吸收和生物利用度。
乳過氧化物酶	0.5%	抑制細菌生長
牛血清白蛋白	5-10%	良好的必需胺基酸中含量較多的蛋白質，結合脂肪性能
糖巨肽	10-15%	不含氨基苯丙氨酸，因此經常被用來抑制牙菌斑和齲齒形成

3、乳清蛋白的營養價值

乳清蛋白中含有 20 多種的胺基酸，所組成的蛋白質並且屬於全價蛋白，其中含有的必需胺基酸含量相比較普通的食用蛋白質明顯更高，並且很容易被機體所吸收，被譽之為「蛋白之王」。由於乳清中含有大量的蛋氨酸及半胱氨酸，其中含有硫胺基酸的物質能夠更好地維持機體的抗氧能力和水平。含有乳酸蛋白的物質能夠刺激機體的免疫功能提升，降低誘發癌症的發生率，從而降低膽固醇，提高骨骼強度；能夠有效提高機體免疫系統，同時抑制癌細胞的形成【3】。並且乳清蛋白中含有較少的乳糖和脂肪，能夠減輕腸胃的負擔【3】。