目前在全球範圍內，糖尿病、肥胖、非酒精性肝炎等代謝疾病的發病率逐年穩步上升。在美國，科學家認為非酒精性肝炎(NAFLD)是導致機體慢性肝病的禍首。
日前，泰國瑪希隆大學的研究人員在「Frontiers in pharmacology」期刊上發表了一篇題為「Coffee Consumption and Non-alcoholic Fatty Liver Disease：An Umbrella Review and a
Systematic Review and Meta-analysis」的研究論文。
該研究顯示，在非酒精性脂肪肝患者中，咖啡攝入量與肝纖維化的減少顯著相關，喝咖啡的人，肝纖維化減少33%。
咖啡因其良好的口感及醒腦提神、增強橫紋肌力量等生理作用廣為人們喜愛。隨著咖啡在世界範圍內的流行,是否影響健康引起了人們的普遍關注，科學家為此也爭論不休。從前研究中一些未解決的爭 論得到解決,很多有關咖啡與健康方面的新知識被人們發現。新的研究表明咖啡具有抗氧化、抗癌以及治療機體代謝綜合徵和抑制體質量等生物作用。
咖啡中含有近千種物質，包括咖啡因、咖啡醇、咖啡豆醇、鉀、煙酸、鎂、綠原酸等,其中含有豐富的功能性成分,而研究最多的是咖啡因、綠原酸、雙萜化合物(咖啡醇與咖啡豆醇)。
1.咖啡因
咖啡因又稱1,3,7-三甲基黃嘌呤,是一種廣泛存在於烘焙的咖啡豆、茶葉、可可豆以及可樂果等植物中的生物鹼類物質。咖啡因在咖啡中的含量占0.8%~4.0%，其結構十分穩定，在烘焙前後含量基本保持不變。咖啡因具有諸多對身體有益的生理功能,如提神醒腦、抗憂鬱、控制體質量、預防癌症等。
2.綠原酸
綠原酸是一種酚酸類化合物常見的綠原酸單體有5-咖啡醯奎寧酸( 5-CQA)、2-咖啡醯奎寧酸( di CQA)以及阿魏酸醯奎寧酸(5-FQA)，其中( 5-CQA)的含量最高,約占到咖啡中總綠原酸含量的72%。綠原酸在咖啡生豆中的含量很高，占6.7%~12%，而烘焙後的含量為咖啡豆乾重的2.7%~3.1%。烘焙過程中大部分綠原酸發生降解生成綠原酸內酯物。原酸具有良好的抗氧化、抗菌、抗炎、清除自由基等生理功能。
3.二萜化合物
咖啡醇與咖啡豆醇是咖啡中的雙萜化合物。這兩種物質都可以被熱水萃取並保留在過濾紙上。北歐地區的水煮咖啡、土耳其咖啡和法國壓縮咖啡含有相對較高的咖啡醇和咖啡豆醇(6~ 12mg 1杯) ,而過濾咖啡和速溶咖啡則只含有少量咖啡醇和咖啡豆醇( 0.2 ~ 0. 6 mg 1杯)。咖啡醇和咖啡豆醇都對肝臟的一系列酶有影響,這兩種雙萜烯被認為具有抗癌作用，可減少致癌物質包括多環芳烴、黃麴黴毒素等的作用效果。
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