春季萬物生發，是養肝護肝的關鍵期。

中醫認為，「青色入肝經」。春季多吃綠色蔬菜可以養護肝臟。

而在所有的綠色蔬菜中，最不可錯過的就是——菠菜。

春吃菠菜能補肝

中醫認為，菠菜味甘，性涼，能滋陰潤燥、補肝養血、清熱瀉火，食用菠菜可以「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥」。

對於陰虛便秘，消渴、肝血虧虛、貧血，以及肝陽上亢所至的目赤、頭痛，便秘和高血壓均有食療作用。

現代研究則表明，菠菜富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣、鐵等）、輔酶 Q10 、核黃素等多種營養素。

對於預防痴呆、口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎等疾病有很好的作用。

吃菠菜，必須焯水

菠菜的草酸含量豐富，攝入草酸過多會影響鈣的吸收，還可能形成結石，所以吃前記得先焯水，就可以去除大部分草酸了。

不過，由於菠菜中還含富含不耐熱的維生素C，所以焯水的時間一定要控制得當，才能防止營養流失過多。

那麼，怎樣既可以去掉草酸，又能留住更多維生素C呢？

可以用沸騰的水將菠菜焯60秒。

時間太短了，草酸去不掉或者去得不夠；太長了，維生素C損失會很多。

這一分鐘的時間，草酸可以被焯掉60~70%，維生素C也會丟失一點，但是丟失的量不大，大概10%左右。

需要注意的是，即使是做菠菜湯，也要用焯燙好的菠菜重新下鍋煮哦。

不然，我們就把好不容易燙出來的草酸又喝進肚子了！

菠菜食譜

菠菜的做法很多，可以熱炒，可以煮，可以涼拌，本著清淡的原則去做都可以。

01芝麻醬拌菠菜

材料：菠菜200~300g，芝麻油、生抽、芝麻醬、食鹽適量。

做法：鍋內加入適量清水煮沸，放入菠菜焯燙後加食鹽調味；撈起菠菜瀝乾水分，切段放於碟子上，將芝麻油、生抽、芝麻醬混合均勻成醬料，淋在菠菜上即可。

02菠菜炒雞蛋

材料：菠菜500g，雞蛋3個，大蔥3片，料酒、鹽適量。

做法：菠菜洗淨，放入開水中焯燙後撈出，瀝乾切段備用；雞蛋打散加入料酒和清水攪勻，鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油八成熱時，倒入雞蛋炒熟，用鏟子在鍋中切成塊，炒好後盛出；鍋中再倒入一點油，待油四成熱時放入大蔥片爆香後，放入菠菜翻炒1分鐘，加鹽攪勻，把雞蛋倒回翻炒幾下即可。

03菠菜青魚湯

材料：菠菜250g，淨青魚肉500g，柴胡6g，當歸10g，黑芝麻粉30g，精鹽、雞精、豬油、濕澱粉、高湯各適量。

做法：將菠菜洗淨，入沸水鍋中與柴胡、當歸一起焯10秒鐘，撈出入攪拌器中打成汁；青魚肉用粉碎機打成泥狀，加黑芝麻粉、精鹽及少許豬油，順一方向打至上勁，入冷水鍋下黑芝麻魚丸，中小火煮熟；高湯燒開，加精鹽、雞精及菠菜汁適量，勾芡，下魚丸即成。

功效：此菜養血柔肝，益腎補鈣，健脾利水，疏肝解郁，可抗疲勞。不過，結石患者忌食，脾胃虛寒之人不宜多食。

小貼士：菠菜的食用禁忌

乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣等鈣劑，以及磺胺類、大環內酯類藥物(克拉黴素、阿奇黴素、羅紅黴素等)等，最怕菠菜中的有機酸。

服用這些藥物最好少吃菠菜，如果服藥後出現血尿、結晶尿等症狀，應及時就診。

抗凝藥華法林最怕菠菜中的維生素K，服藥期間最好不要突然食用大量菠菜，以免影響藥效。

（養生中國）