肝臟就像人體內部的「化工廠」，承擔著排毒的重要責任。對於各種食物，肝臟照單全收，經過吸收、轉化、排除毒素，肝臟就像一個排毒器。

在一年四季中，春天是養肝的「黃金期」，這時在飲食上應遵循「省酸增甘，養脾氣」，少吃酸：如李子、橙子，少吃助肝火：如狗肉、蔥等，多吃些甘平、甘溫的食物，來補益陽氣﹑健脾和胃，疏理肝氣。

陽春三月，養肝「黃金期」，建議大家：4食物要多吃，滋陰養肝，越吃越年輕。

1.韭菜——肝之菜

李時珍曾把韭菜譽為「肝之菜」，屬於溫性食物，含有揮發性精油、及硫化物等物質，能散發出一種特別的辛香氣味，有助於增進食慾、疏調肝氣的作用。

推薦做法：【韭菜肉盒】

1.麵粉150克，三分之一的面，用開水燙麵，燙麵做出的餅更加柔軟，剩餘的面用清水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成稍軟一些的麵團，搓揉兩分鐘左右，麵團揉光滑以後，用蓋子蓋住密封餳面15分鐘。

2.五花肉餡200克，洗淨的韭菜一把，切成碎末，和肉餡放在一起，加入香油10克攪拌均勻，讓韭菜均勻裹上香油防止其大量出水，把韭菜和肉餡摻勻，加入食鹽1克，雞粉2克，十三香1克，蚝油5克增鮮，生抽2克調色，順著一個方向攪拌至餡料把調料全部吸收即可。

3.15分鐘以後在案板上撒上底麵粉，把麵團取出揪成兩個大小相同的面劑子，擀成2毫米厚的長方形的麵皮，再均勻鋪上調好的餡料，把麵皮向下折成長條，把開口處壓實，肉盒的生坯就做好了，如果生坯太大可以從中間切開，更方便烙制。

4.電餅鐺預熱3分鐘，均勻淋上植物油，把生坯放入鍋中，蓋上鍋蓋開小火烙3分鐘。3分鐘以後在餅皮上刷一層植物油，鎖住餅內部的水分防止烙糊，再把餅翻過來

5.蓋上鍋蓋繼續烙3分鐘，另一面也呈金黃色時即可出鍋，把烙好的餅切成均勻的小塊，美味即成。

2.豆芽——護肝王

豆芽被古人稱為「種生」，最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉向春生，具有清熱的作用，有利於肝氣疏通、健脾和胃。

推薦做法：【熗炒綠豆芽】

1.準備適量的綠豆芽，放入清水中洗乾淨，控干水分備用。大蒜拍扁切成末，生薑切成薑末，再準備幾根小蔥頭切成圈，放在一起，抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒備用。

2.準備一個小碗，放入食鹽2克，白醋5克，再加入一些水澱粉，攪拌均勻備用。

3.鍋內燒油 ，油溫五成熱時放入蔥姜蒜麻椒和干辣椒一起翻炒，炒出香味以後倒入綠豆芽，開大火快速熗炒30秒鐘，把綠豆芽炒至斷生，淋入準備好的料汁，翻炒入味以後即可裝盤上桌，美味即成。

3.芹菜——解毒王

芹菜被稱為「血管清道夫」，能夠減輕肝臟負擔，有養肝護肝的作用，尤其是中老年人，適量吃芹菜還能降低血壓，有助於身體健康。

推薦做法：【芹菜炒百合】

1.準備適量的鮮百合，切去兩頭把它拍散，把泥沙全部洗乾淨，最好浸泡一會兒。把芹菜表面的粗纖維刮掉，以免吃的時候塞牙， 把比較大的破開斜切成小段，再切一些彩椒片用來配色。

2.碗中放入適量的食鹽，雞粉，水澱粉，再加一點清水攪拌均勻，碗料提前準備好，方便炒的時候快速出鍋，再加一點香油，增香增亮。

3.燒半鍋的開水加入少許的食鹽和植物油，方便入味還能保持青翠的色澤，放入芹菜快速地焯水10秒鐘，再放入百合和彩椒，稍微燙一下立刻撈出來，放入涼水中過涼，這樣吃起來口感更加的清脆。

4.鍋中加入清油，放入蔥姜爆香，把食材控干水分以後倒入鍋中，大火快速爆炒10秒鐘，高溫能使析出的水分快速地蒸發，淋入碗料快速地翻勻就可以出鍋了，美味即成。

4.香椿——養肝王

香椿被稱為「養肝王」、「樹上蔬菜」，不僅營養豐富，有很高的藥用價值，其中維生素E、性激素，有提高免疫力、養護肝臟的作用。維C含量特別高，是胡蘿蔔的3倍。

推薦做法：【香椿豆腐】

1.準備老豆腐一塊，先切成厚片，再切成均勻的小塊；準備香椿葉一把，清洗乾淨，把根切掉；準備熟鴨蛋兩個，剝掉外殼放入盆中，用勺子壓成鴨蛋泥備用。

2.鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後把豆腐放入鍋中，開中小火煮2分鐘，煮出豆腐的豆腥味，撈出來用清水沖洗幾下，放入盤中備用。

3.把香椿葉放入鍋中，焯水1分鐘，香椿葉變成翠綠色時撈出，用清水沖洗，冷卻控水，焯水主要是為了去除香椿中的亞硝酸鹽，食用時更放心，攥干香椿葉中的水分，切碎備用。

4.鍋內燒油，油溫5成熱時倒入鴨蛋泥炒香，把豆腐下入鍋中翻炒均勻，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，倒入切好的香椿葉，從鍋邊淋入少許植物油，把香椿葉翻炒均勻，裹上植物油防止出水，加入辣椒紅油10克，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤，美味即成。

（夏天）