春筍

筍，是竹子生發出來的嫩芽，它味道鮮美，營養豐富，素有「素食第一品」的美譽。

竹筍味甘、性寒，具有清胃熱、肺熱之功效，能改善胃炎嘈雜感和支氣管炎、喘咳痰多之症，因而在食治食養中廣泛應用。唐代孫思邈《千金冀方》中記載：「竹筍性味甘寒，主消渴，利水道，益氣力。」

筍還可以透疹，尤其是春筍，春天竹筍的長勢是最快的，就像青春期里竄個子的孩子，它帶著一股生發之氣，《本草求原》：竹筍，甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不起發者，筍尖煮湯及入藥，俱佳。

而且，筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，去積食，防便秘，還有預防大腸癌的功效。

春筍的吃法很多，素有「葷素百搭」之稱，大家可根據春筍不同部位選擇不同吃法。一般來說，嫩頭可直接用來炒食；中部可切成筍片，和肉一塊炒；根部較老，可與肉類一起燜煮。

春筍如意鯽魚湯

食材：春筍，豆芽菜（黃豆芽、綠豆芽），白鯽魚，生薑絲、香蔥粒適量。

做法：

1.春筍切片，用開水煮5~6分鐘，撈出放入冷水中浸泡1小時左右，以去除筍的苦澀味，切細絲；豆芽菜（又稱如意菜）洗淨；

2.白鯽魚處理乾淨，用輕油慢火煎至兩面金黃色（煎時灑點白酒）時，加入適量清水煮沸5分鐘後，加入備好的春筍絲、如意菜，再煮5分鐘，放進薑絲、香蔥粒、精鹽調味，即可。

功效：具有健脾和胃、祛濕除痹、清熱解毒、除煩止渴等作用，適宜於一般人群（脾胃虛寒者除外）服食以御春溫濕毒。

薺菜

三月的薺菜生長茂盛，田野、路邊及庭院隨處可見。

薺菜又名地菜，俗稱「百歲羹」，是十字花科一年生草本野生植物。民間認為，春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至還有農曆三月三為薺菜生日的說法。

薺菜的藥用價值很高，它的根、花、子均可入藥。中醫認為，薺菜味甘、淡，性涼，歸肝、脾、膀胱經，涼肝止血，平肝明目，清熱利濕。薺菜清肝調脾，平肝火、降血壓、祛的就是肝經濕熱。

《名醫別錄》記載：「薺，主利肝氣，和中。」

《本草綱目》記載薺菜：「明目，益胃。」

《日用本草》謂其：「疏利五臟，涼肝明目。」

研究發現，薺菜含有豐富的維生素C 和胡蘿蔔素，有助於提高機體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食。同時，薺菜中豐富的維生素A可以治夜盲、白內障等眼疾。

薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防止高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

薺菜的花和子可以止血，治血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。

薺菜食用，製作菜蔬，可炒、燒湯、做羹、涼拌或做食品餡心。薺菜根部的藥用價值最高，食用時應保留。

薺菜枸杞葉煎雞蛋

材料：薺菜，枸杞葉，雞蛋。

做法：將以上材料切碎，雞蛋調勻（加食鹽少許），用食油適量於鍋中煎沸後，傾入煎熟。即可食用。

功效：清肝明目，止渴通便。用於肝虛有熱，眩暈頭痛或目昏眼乾，口乾便秘者。

薺菜枯草湯

鮮薺菜、夏枯草，水煎2次，每次400毫升水，煎20分鐘，兩次混合，取汁，分2～3次服用。適用於高血壓者。

薺菜炒荸薺

薺菜，荸薺100個切片。鍋燒熱，放油，旺火炒至熟，下精鹽，炒勻。適用於婦女血有瘀熱、月經量多、頭暈面赤、煩躁易怒、大便秘結等。

需要注意的是，薺菜涼性，氣血虛不宜多食；孕婦不宜多食用薺菜。

西紅柿

西紅柿相信大家都再熟悉不過了，在生活中有很多人也喜歡吃西紅柿。西紅柿雖然是一種四季蔬菜，但春天吃尤為健康。

中醫認為，西紅柿性微寒，味甘酸，歸肝、肺、胃經，可生津止渴、涼血平肝、清熱解毒。對於春季出現食慾不佳等症狀的人來說，吃點西紅柿汁是不錯的選擇。

西紅柿汁

做法：取西紅柿1個，洗淨，用沸水泡5分鐘後剝去皮，切粒，用榨汁機榨汁，濾出汁液，不要放糖。

本方適合胃口不好、大便干、小便黃、舌頭紅的1歲以上孩子。

菠菜

菠菜是一種廉價的四季蔬菜。中醫認為，菠菜味甘、性平，入肝、胃、大腸、小腸經，有解熱毒、通血脈、利腸胃之功效。

春天吃菠菜，非但口感最嫩，還有滋陰平肝、清理腸胃熱毒的功效，有助於預防春季里因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等。

而關於菠菜的藥療效果，古人早有記載。

《食療本草》中記載：「利五臟，通胃腸熱，解酒毒。服丹石人食之佳。」《本草綱目》說它：「逐血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。」

現代營養學認為，菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，還能增強預防傳染病的能力。而其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助作用。

此外，菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，可用於改善春季便秘。

菠菜青魚湯

材料：菠菜，淨青魚肉，柴胡，當歸，黑芝麻粉，精鹽、雞精、豬油、濕澱粉、高湯各適量。

做法：將菠菜洗淨，入沸水鍋中與柴胡、當歸一起焯10秒鐘，撈出入攪拌器中打成汁；青魚肉用粉碎機打成泥狀，加黑芝麻粉、精鹽及少許豬油，順一方向打至上勁，入冷水鍋下黑芝麻魚丸，中小火煮熟；高湯燒開，加精鹽、雞精及菠菜汁適量，勾芡，下魚丸即成。

功效：此菜養血柔肝，益腎補鈣，健脾利水，疏肝解郁，可抗疲勞。不過，結石患者忌食，脾胃虛寒之人不宜多食。

西洋菜

西洋菜又稱豆瓣菜，其味甘、淡，性涼；歸肺、膀胱經。

《全國中草藥彙編》記載其可用以利尿、強壯及抗壞血病，還可用於治氣管炎及皮膚瘙癢症。

此外，西洋菜還有通經的作用，女性在月經前食用一些，就能對痛經、月經過少等症狀起到防治作用。

春季食用西洋菜，能起到清肺，涼血，利尿，解毒的功效。適用於肺燥咳嗽、咽喉炎、咯血、衄血、痛經、月經過少等病症的食療。

小白菜

小白菜味甘，性涼；歸肺、胃、大腸經。

《名醫別錄》謂小白菜：「主通利腸胃，除胸中煩，解酒渴；」

《滇南本草》稱其「主消痰，止咳嗽，利小便，清肺熱」。

小白菜能清熱除煩，生津止渴，清肺消痰，通利腸胃。含有豐富的鈣、胡蘿蔔素、糖類等營養物質，能促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，緩解精神緊張。

其所含粗纖維和脂肪結合後，可防止血漿膽固醇的形成，促使膽固醇代謝物——膽酸排出體外，以抑制動脈粥樣硬化的形成。