工作疲憊了
很多人喜歡吃點好的犒勞自己一番
生病難受了
很多人也會吃點好的補補身體
這種「好習慣」你以為是在養身體
實則可能是在滋養癌細胞！
小心越補身體越差！
哪些飲食習慣容易滋養癌細胞？
那我們應該如何健康進食呢？
李遜
遵義醫科大學附屬醫院
臨床營養科 主任醫師
劃重點
01
沒事兒吃點肉補補身體，小心「補」出腸癌
一提到補身體，很多人最喜歡的便是「肉補」。甚至很多人無肉不歡， 一頓沒肉吃就餓得慌，尤其是愛紅肉（指豬、牛、羊等肉色紅的哺乳動物的肉）。但你知道嗎？肉補得太過了，癌也會悄悄「盯」上你。
危害：
有研究發現，攝入過多紅肉，會增加結直腸癌、胃癌、胰腺癌等癌症的發病風險。一旦攝入的肉類超過人體的需求，多餘的營養物質會成為細菌的溫床。在細菌的作用下，肉類中富含的蛋白質、脂肪等物質會迅速腐敗，產生對健康極有危害的物質。而腸黏膜長期遭受有害物質的「薰染」，「炎症——壞死——再生」的過程不斷輪迴，黏膜細胞在修復過程中一旦走上「歧途」，就會發生惡變，成為癌細胞。
如何健康吃肉？
紅肉含有較高的，過量食用會增加高血脂、冠心病等心血管疾病的風險。其實紅肉本身並沒有什麼過錯，錯的是食用量超標了。據《中國居民膳食指南（2022）》建議，魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天120克～200克。每周最好吃魚2次或300克～500克，蛋類300克～350克，畜禽肉300克～500克。
白肉包括雞、鴨、魚等，相對而言，脂肪含量少、蛋白質含量更高，且含有的蛋白質胺基酸組成與人體所需的胺基酸更接近，更利於消化吸收。尤其是魚肉，富含不飽和脂肪酸，有助於控制血脂，對保護心腦血管更有幫助。
雖然白肉中脂肪含量低，更有助於減肥，但紅肉中的鐵元素是白肉比不了的。兩者搭配食用，且白肉多於紅肉，是比較合理的，既能營養互補，又不容易增加心血管負擔。
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02
沒事兒吃點燒烤喝點啤酒補補身體，小心「補」出胃癌
夏季天氣炎熱，很多人喜歡晚上和家人一起出去吃點燒烤、喝點啤酒，大家一起談天說地，聊生活瑣事，傾訴煩惱，那叫一個舒坦。但你知道嗎？燒烤雖好吃、啤酒雖好喝，但如果過量食用小心胃癌找上門！
危害：
肉類、脂肪在高溫煎炸的過程中會產生致癌物質——苯並芘，而且煎炸越久，苯並芘的含量越高。燒烤的時候，苯並芘不僅可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。也就是說，烤肉煙霧聞多了也有可能會致癌！
燒烤肉類時，高溫形成的熱反應也會讓肉里的胺基酸和葡萄糖產生反應，而形成另一種致癌致突變的物質：雜環胺。有研究表明，溫度達到200℃以上時，烤肉里的雜環胺含量會比溫度在150℃時產生的高10倍。
酒精是一級致癌物，飲酒會增加患口腔咽喉癌、食管癌、肝癌、腸癌、乳腺癌等多癌症的風險。最安全的飲酒量是「0」，建議最好不要飲酒。
如何健康吃燒烤？
如果你實在想吃，一定要控制量，不能真的「一天三頓小燒烤」。除了用電烤外，還建議你做好以下幾件小事。
1、食材醃一下
有研究表明，將肉類食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質的調味料醃製一下，有助於減少致癌物的產生。儘管提前醃製對抑制致癌物的效果目前還有爭議，但我們還是推薦你提前醃。因為更好吃，能給肉去腥、去膻，口感上也會更好。
2、錫紙包裹
用錫紙包著烤可以隔絕燒烤時產生的煙與食物的接觸，這樣不僅能抑制致癌物的生成，還能減少水分的流失。需要注意的是，錫紙不能直接與明火接觸，也不可以直接將錫紙放進微波爐中加熱。
3、別刷太多醬
醬料是提香的關鍵，廚師一般都會刷不少，導致肉含鹽量較高，烤前最好叮囑廚師少刷醬。
4、勤翻動
有實驗發現，燒烤時勤翻動的肉餅里含有的雜環胺，會比不怎麼翻動的要少。因為這樣做能讓肉和高溫的接觸時間變少，相對也減少了雜環胺的生成。關鍵是這樣做肉也不容易煳，受熱更均勻。想吃相對健康和美味的烤肉，可得勤快點兒。
5、多搭配蔬果
烤串時，最好搭配新鮮水果和蔬菜一起食用。果蔬中的膳食纖維可吸附雜環胺，降低其活性；其中的功能性植物化合物，可對雜環胺的作用產生抑制效應。可以用洗淨的綠葉菜裹著烤肉吃，或用紫甘藍等拌個涼菜，飯後再適當吃些水果。
6、最好不要選肥肉
燒烤時，肉越肥產生的致癌物質越多，因此，多選雞、魚、蝦和瘦肉等，吃前可用吸油紙或廚房用紙擦掉食物表面的油。
7、吃完換衣服
人要儘量遠離燒烤爐，避不開的話，最好坐在上風向，減少接觸油煙的機會。吃完燒烤應儘快洗澡並清洗衣物，減少「二手」油煙的危害。
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03
沒事兒喝點湯補補身體，小心「補」出腎癌
生活中很多人喜歡喝湯，湯的種類也各種各樣，葷的有排骨湯、雞湯、羊肉湯、牛肉湯等，素的有海帶湯、冬瓜湯、木瓜銀耳湯等。喝湯雖好，但如果喝不對，小心傷腎又致癌。
危害：
1、煲湯時間越長，嘌呤含量越高，易引起痛風、結石，傷腎臟
煲湯時間過長會使湯里的嘌呤飆升，尤其是有些老火湯里還有動物內臟，如豬肚湯、豬肺湯等，嘌呤含量更高。人體攝入過多嘌呤，會生成尿酸。尿酸一般通過腎臟代謝，如果腎臟代謝不了，就會導致血液里的尿酸增高。尿酸過高，不僅容易導致痛風，也會造成尿酸鹽沉積，引起尿酸結石，嚴重時還可能誘發腎衰竭。
2、過熱的湯，喝多了會激活癌細胞
過熱的食物進入人體後，不僅會燙傷食道黏膜，還會引起胃炎等一系列疾病。國際癌症研究機構（IARC）已將65℃以上的熱飲列入2A類致癌物，已有動物實驗證實，65℃~70℃的熱飲足以燙傷喉嚨，可能導致食管癌。
偶爾一兩次的燙傷，黏膜還可以自我修復，但如果反覆被燙傷，就會導致不正常的「異型性」細胞會越來越多。長此以往，就算不得癌，口腔潰瘍、食管潰瘍、食管炎等問題也是避免不了的。
如何健康煲湯、喝湯？
1、動物性食物宜冷水下料
煲湯時，動物性食物宜冷水下料，可使其蛋白質中的低分子含氮鮮味物質溶出，使湯味道鮮美。
2、燉湯時間據食材決定
燉湯的具體時間因動物食物種類和老嫩而定，燉的時間不宜過長也不宜過短。一般來說，蔬菜海鮮湯的熬煮時間應控制在半小時以內；肉類不超過1.5小時；骨頭湯不超過2個小時；魚類熬湯則是在30分鐘左右時口感最佳、營養最好。
3、口味太重的湯不喝
肉類煮湯，本來就含有脂肪，所以不僅不能再放油，喝湯前最好撇去浮油。另外，不要為了讓湯更鮮美而拼命放鹽，尤其是老年人味覺減退，更要注意鹽的用量。
4、太燙的湯不喝
中國人總愛說：「趁熱吃，趁熱喝。」但長期這樣做會破壞胃黏膜，導致一系列健康問題。人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度在60℃左右。合適的湯品溫度應是在入口時口感比溫水要熱一點，但又不燙嘴。
5、拒絕湯泡飯
很多老年人喜歡用湯泡飯，這種方式並不可取。進食湯泡飯時，吃進去的食物往往還沒經過唾液的消化過程就進入胃了，這就給胃的消化增加了負擔，時間一久，就容易導致胃部不適。而且湯泡飯還會稀釋胃裡的消化液，影響腸胃的消化吸收。
本文轉載自微信公眾號CCTV生活圈。
來源： 央視網
