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最近幾年，中國癌症的發病率直線上升，到了2020年，甚至占據了全球第一的位置，為什麼會出現這樣的情況，有人說就是因為我們吃肉吃的太多。

就是因為有這樣的觀點和聲音，所以現在都說吃素對身體好，好像不沾一點葷腥就能長命百歲健康無憂，無論男女老少都應該養成這樣的飲食習慣。

但事實真的是如此嗎？吃素真的就比吃肉好嗎？

其實我們實現全民吃肉自由沒有幾年，吃肉的數量和時間遠遠比不上那些發達國家。

為什麼每年肉類的消耗量那麼高，只是因為我們的人口基數大。

不要被所謂的素食影響，吃肉是補充身體能量的關鍵，尤其是對未成年的小朋友們來說。

但我們癌症發病率逐年升高也是不能迴避的問題，但背後的原因並不是長時間吃肉，而是我們吃肉時忽略了最重要的問題。

吃肉有好處，但並不是所有的肉都有利於身體健康，尤其是世界衛生組織說的這兩種。

最不應該吃的兩種肉

在確定哪兩種肉不利於身體健康之前，必須肯定的是吃肉對我們的身體是有好處的，這個好處可以從三個方面來說。

首先肉類是身體蛋白質的主要來源，而蛋白質是構成人體細胞的組成部分。

如果長時間不吃肉，人體就會缺乏蛋白質，皮膚、骨骼、肌肉、大腦都會出現問題。

尤其是對於身體機能不斷在走下坡路的老人來說，身體缺乏蛋白質，會導致骨質疏鬆、肌肉萎縮、消化不良甚至是老年痴呆的情況。

其次肉類還含有豐富的營養元素，比如鐵、鋅、維生素B12等。

其中鐵是身體造血過程中必不可少的元素。

如果長時間不吃肉，會讓你出現貧血的症狀，精神不濟、關節疼痛就會隨之而來。如果情況加重甚至會造成急性心肌梗死。

而鋅和維生素B12，前者參與身體代謝、後者對於神經系統的功能至關重要，長時間缺乏，也會給身體造成不可逆的傷害。

最後吃肉可以讓你有持續時間更長的飽腹感，它裡面含有豐富的營養成分，所以身體的消化吸收需要比其他食物更長的時間。

短時間內不會感覺到飢餓，對於控制飲食、維持體重起到的作用也很重要。

雖然肉類的好處有很多，但它的種類也有很多，在幾年之前，世界衛生組織也就是WTO就曾將兩類肉列入致癌物的範圍內，它們就是紅肉以及加工肉。

這兩種肉很多朋友在腦海里只是有個大致的概念，但要具體說紅肉有哪些、什麼樣的肉屬於加工肉，又不能有明確的劃分。『不要著急，下面就來詳細講講這兩種肉究竟指的是什麼？

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什麼樣的肉屬於紅肉

如果從營養學角度來說，紅肉是指在烹飪前呈現紅色的肉，也就是哺乳動物的肌肉組織，比如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等等。

在肉質上說，紅肉的肌肉纖維更為粗硬，脂肪含量要更高一些，它裡面含有豐富的蛋白質、多種維生素以及鐵、鋅等微量元素。

它除了被WTO列為不能多吃的肉類外，在2015年還被國際癌症研究機構確定為2A類致癌物。

這個2A類致癌物就是指在動物實驗中證實有致癌作用，但人類實驗的正確還不夠充分。

在紅肉中有比較特殊的一種，就是兔肉，雖然它也是哺乳動物的肉、烹飪前也是紅色。

但因為兔肉擁有高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的特點，所以它也有保健肉、葷中之素的說法，所以很多人就將它歸到了白肉範圍內。

白肉和紅肉就屬於相對的，在營養學上，白肉就是對肌肉纖維細膩、脂肪含量比較低、不飽和脂肪酸含量比較高的肉類的總稱。

能歸屬到白肉範圍內的則是雞鴨鵝等禽類的肉、魚類、爬行動物、兩棲動物、蝦蟹甲殼類以及牡蠣等雙殼類。

對於哪種肉對身體更好，有一句老話總結的非常好，就是地上跑的不如天上飛的，天上飛的不如水裡游的，淡水的不如海水的，家養的不如野生的。

相比於外國人不知道做了多少實驗才得出的結論，我們中國人早就從幾千年的飲食文化中總結出了規律。

只不過就是少了最後一步，和現在癌症高發掛上鉤。

知道了紅肉是什麼，接下來就是加工肉，加工肉之所以如意致癌，肯定和加工過程是分不開的。

加工肉都包含哪些肉

加工肉顧名思義就是指被加工過的肉，具體來說就是把紅肉、禽類的肉、動物內臟經過醃製、燻烤等加工步驟處理的肉。

比如說在超市經常看到、被很多人喜愛的香腸、臘肉、鹹魚、肉感等等都屬於加工肉。

這種加工肉被世界衛生組織列為一級致癌物，比紅肉更加嚴重，因為它有充分的人類實驗證據表明。

加工肉具有非常強的致癌性，如果具體解釋能致癌的原因，則要提到它的加工過程。

在新鮮肉類進入加工流程後，這些讓肉類能入味、保存時間更長、更好吃的步驟，會讓肉質發生改變，產生亞硝胺、甲醇等致癌作用非常強勁的化學物質。

而且在整個製作過程中，會加入大量的鹽，從而讓加工肉中含有大量的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽進入人體後，就會變成最易導致身體癌變的亞硝胺，當然就會增加患上食道癌、胃癌、大腸癌等消化道癌症的可能。

除了這種經過多種加工步驟的肉類容易導致癌症外，現在夏天最喜歡的燒烤也有這樣的隱患。

夏天的晚上，約上三五好友，點上一堆肉串、幾杯啤酒，吹著晚風聊著天，是非常開心的一件事，燒烤攤上的煙霧也被很多文藝青年們稱之為煙火氣。

但是如果從健康角度來說，肉類在這種高溫烤制的過程中產生的煙霧，不僅不是煙火氣，還充滿了一氧化碳和二氧化碳。

你最喜歡滋滋冒油聲，其實正在產生苯並芘、雜環胺等致癌物，它們會隨著煙霧進入到烤肉里，最後進入到你的肚子裡，被腸胃吸收進入人體循環中。

還有人進行了專門的研究，最終的結論是，我們在烹飪肉類時的溫度越高、肉類被烤出來的脂肪就越多，那麼產生的致癌物質當然也就更多。

難道為了健康，就要徹底和燒烤說拜拜？

答案當然是否定的，燒烤是調劑生活、放鬆心情的飲食選擇，偶爾吃一次，就算有致癌物質被身體吸收，也會很快被排出體外。

如果你非常喜歡吃烤肉，每天必須有一頓吃烤肉，那你患上消化道癌症的可能性就會大大提升。

所以加工肉包括兩大類，一種是經過多個步驟加工能存放很長時間的肉類；一種是高溫炙烤吃的就是氛圍和感情的烤肉。

WTO規定的這兩種肉類，也不是一點都不能吃，而是要控制量。

我們日常生活中想要吃肉、喜歡吃肉，要做到以下幾點，養成吃肉好習慣，對身體只有好處沒有壞處。

日常生活如何正確吃肉

1、必須控制每天肉類的攝入量

世界癌症基金會認為，每周每個人的紅肉食用量不應該超過500克。

每日禽類的食用量應該在40-75克左右。

如果能堅持這樣的食用標準，能降低罹患腸癌的可能性。

在吃肉時，最好選擇魚類和禽類這種優質蛋白質的來源，因為這些白肉除了優質蛋白外，還含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素D和硒等微量元素，對我們的心虛管健康非常有益。

無論是年輕人還是老人，每周最少也要吃一餐魚肉才更有利於身體健康。

2、要做到葷素搭配營養均衡

不同食物有不同的食用價值，肉類也同樣如此，就算白肉更加健康，但紅肉中的鐵元素等也是白肉比不上的。

所以在日常生活中，紅肉白肉都要買，豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、魚肉都要輪番出現在餐桌上。

而不是因為各種原因認準一種肉就足夠。就算一種東西再健康，吃的時間長了，也會讓身體營養有所缺乏。

另外在炒菜時，可以把肉類切片、切絲、切塊，和其他蔬菜一起烹飪，做到葷素搭配、營養均衡，比單純吃肉的好處更多，如果再搭配上當季的蔬菜，更是鮮美和營養並存。

結語

中國幾千年的飲食文化，讓烹飪手段五花八門，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燉、煲、燒、燜、熘、烤等等。

不過你如果想讓吃肉滿足口腹之慾的同時還達到健康的目的，那麼蒸煮炒就是你的最佳選擇。

因為這三種方式可以把溫度控制在200攝氏度以下，可以避免高溫油炸、高溫烤制時產生的有害物質。

這樣做既可以保留肉質的鮮美又能讓你的身體更健康，就是對於喜歡煎炸等烹飪方式的朋友來說不太友好。

喜歡吃肉沒有錯，只不過必須要記住，紅肉白肉都要吃，葷素搭配營養好，加工肉類要遠離，口腹之慾別超量！