有句話叫作「夏天吃苦，勝於進補」。炎熱的夏季，人很容易出現食欲不振甚至毫無胃口的「苦夏」情況，而長期進食減少，容易導致營養不良，還會影響人體免疫力。


這個時候，可以吃些苦味食物，這是因為味蕾對苦味非常敏感，吃些苦味食物可以刺激味蕾，興奮味覺神經，還可使消化液分泌量增加，從而促進食慾。


這裡給朋友們推薦2種苦味蔬菜，非常適合夏季食用。


萵筍


萵筍有開胃、增進食慾的作用。萵筍有淡淡的苦味，這種苦味物質進入機體後能促進消化酶分泌和腸道蠕動。


而且，更難能可貴的是，萵筍口感爽脆，比苦瓜等苦味食物適口性要好得多，對於不喜歡苦味的人，也會覺得萵筍很爽口，並不會難以下咽。


除了開胃的作用外，萵筍還有很多營養功效。


首先，萵筍含膳食纖維，可以促進排便。


其次，萵筍還含有一定量的煙酸，而煙酸被稱為胰島素的「激活劑」，有輔助調節血糖的功效，因此，糖尿病人適合吃些萵筍。


最後，萵筍富含胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素可以在體內轉換成維生素A，維生素A有保護皮膚和防夜盲症的功效。因此，常食萵筍有美膚和護眼的作用。



這裡給大家分享一道法國名菜——酸甜萵筍。


原料：

萵筍500克，西紅柿2個，蒜25克，鮮橙汁75克，白砂糖少許，涼開水50ml。


步驟：

1.萵筍洗淨切丁後用開水焯一下，西紅柿去皮切塊，蒜切成末備用；

2.將鮮橙汁、白砂糖水和鹽放在碗裡攪拌，調好口味。然後放入萵筍丁，西紅柿塊、蒜末攪拌均勻即可食用。




芥 藍


芥藍口感脆爽，風味獨特。芥藍含有機鹼，叫做金雞納霜,這使它帶有一定的苦味，不僅能刺激人的味覺神經，增進食慾，還有消暑的功效，非常適合夏天吃。


此外，芥藍鈣含量非常高，達199mg/100g，約是牛奶的2倍，雖然利用率不及牛奶，但也不失一種良好的鈣來源。


不僅如此，作為一種綠葉蔬菜，芥藍中葉綠素含量也非常高，這賦予芥藍很好的抗氧化功效。



這裡給大家介紹一種簡單的做法——白灼芥藍。


材料：

芥藍250克，大蒜、橄欖油、鹽等調味料適量。


步驟：

1.芥藍洗淨、大蒜切末備用；

2.將芥藍焯水1分鐘，撈出擺盤；

3.在芥藍上均勻地撒上蒜末和鹽，淋上少許熱橄欖油即可食用。


北京協和醫院臨床營養科

於康教授