我們總是聽到一句話,「橫切牛羊,豎切豬,斜切雞」,具體怎麼做呢?


       

在說之前,我超級羅嗦一下:

對於廚房新手兒來說,要想讓肉容易切,切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍,但別等到完全融化,讓肉還有些硬度的時候,是最好切的

 


       


 

牛羊肉        

牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片,紋路呈「井」字狀。(如果順著紋理切,就很容易咬不動哦)        


       



 

豬肉要順著肉的紋理切。也就是說,到和肉的紋理呈水平線哦,切出來的肉片,紋路呈「川」字狀。(如果你向切牛羊肉那樣,逆著豬肉的紋理切,炒出來的肉會散碎哈)        


       



 

雞的肉質比較嫩,刀和肉的紋理,只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片,紋路呈斜的「川」字狀。(切雞肉,沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究,差不多就行啦。        


       

 

切肉真的非常重要!!!不要怪菜譜不好!是刀工不行!