冬天的早晨,鹹菜配著點小米粥,簡直是...今天就教你做14種美味腌鹹菜,快收藏起來吧!


1、腌黃瓜 


材料:

黃瓜15斤、辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩、白酒1.5兩、味精3兩、白糖6兩、姜3兩、醬油4斤

方法:

1、醬油燒開晾涼,黃瓜用鹽淹16小時後,再用重物壓10小時。

2、辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊,和其他料一起放入醬油內即可。

2、腌蘿蔔 




醃蘿蔔


材料:

蘿蔔10斤、鹽2斤、大蒜0.5斤、味精2兩、胡椒粉2合、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3兩


方法:

蘿蔔先用鹽淹兩天,再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。

3、腌辣椒末 




醃辣椒末


材料:

尖辣椒10斤、鹽1斤、豆瓣醬1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2兩

方法:

把辣椒、姜、蒜鉸碎,糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼,與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。

4、腌牛肉醬 




醃牛肉醬


材料:

牛肉2斤、紅辣椒5斤、鹽半斤、味精2兩、豆油1斤、芝麻4兩、白醋4兩、豆瓣醬4兩、糖4兩

方法:

牛肉、辣椒鉸碎,先用油將牛肉炒熟,再把其他料放入燒開即可。

5、腌香辣蘿蔔皮 




醃香辣蘿蔔皮


原料:

蘿卜皮3公斤,五香面、醬油、鹽、味精適量。


方法:

將蘿蔔皮切成絲或小塊,加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻,兩小時後即可食用。

6、腌辣白菜 




醃辣白菜


原料:

大白菜5000克;鹽250克;糖250克;蘋果250克;梨250克;蒜50克;蔥100克;花椒25克;味精10克;

方法:

1、將大白菜葉稍和老幫去除,用水洗凈,控干水分,切成菱形狀,倒入盆內,撒上少許鹽腌漬一下後瀝去腌水。

2、然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻,再將拌勻的白菜裝入缸內,壓緊封好口,約一星期後即可取出食用。

7、五香花生米 




醃五香花生米


原料:

花生米一斤、精鹽一兩、花椒一錢、大料一錢、豆蔻半錢、姜三片

方法:

將花生米揀凈,用溫開水泡在盆內約兩小時,鍋內加水約二、三斤上火,放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,連湯倒入盆內,吃時撈出盛盤即成。

8、醬八寶菜 




醬八寶菜


原料:


黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。

方法:

1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分鹹味,撈出晾乾,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。

2、主料先腌制時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

9、腌糖醋蒜頭 




糖醋蒜頭


原料:

鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。

方法:

1、削去蒜頭鬚根,留2-3厘米長的蒜梗,剝去干皮,清洗後入缸。

2、每5000克蒜頭加250克鹽,腌1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天。然後撈出蒜頭,瀝干水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸腌制,放陰涼處;15天左右即成。


10、怪味蘿蔔絲 




醃味蘿蔔絲


原料:

蘿蔔4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生薑、辣椒共300克。

方法:

1、將蘿蔔洗凈晾乾,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內,密封7天即可;

2、食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控干密封

11、腌五香辣椒 




醃五香辣椒


原料:

辣椒10000克,鹽1000克,五香粉100克。

方法:

將辣椒洗凈,晒成半干,加入調料拌勻,入缸密封。15天後即可食用。

12、泡嫩姜 




泡嫩姜


原料:

嫩姜10000克,涼開水3000克,鹽2000克。

方法:


1、將嫩姜去皮洗凈晾乾,裝入泡菜壇內;

2、把涼開水和鹽化開加入壇內,蓋好蓋,在壇口聽水槽里加滿涼水,10天後即成。

13、醬蒜薹 




醬蒜薹


原料:

鮮嫩蒜薹5000克,鹽500克,面醬2500克。

方法:

1、將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中,用鹽泡1天後撈出切成4厘米長的段,再放入清水浸泡2小時,中間換2-3次水;

2、將蒜薹撈出,在陰涼處晾乾,裝進布袋;

3、將面醬放入缸中,把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬,每天攪動2次10天左右即成。

14、酸甜蓮藕 




酸甜蓮藕


原料:

鮮嫩蓮藕3000克,白糖800克,鬆開300克,鹽300克,生薑10克,八角6克。

方法:

1、將蓮藕洗凈泥土去皮,切片,用鹽腌1小時,壓干水分;

2、將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘,晾涼後,同蓮藕一起倒壇中,約4-5天後即可食用。

 

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