準備時間 10 分鐘
烹飪時間: 15 分鐘
量: 3 人份
材料:
去衣桃仁 (walnuts) 120g
菠蘿 (pineapple chunks) 1 杯,約 200g
青椒 (green pepper) 半個
紅椒 (red pepper) 半個
脆漿料:
脆炸粉 (crispy frying powder) 3/4 杯約 100g
冰水 (ice water) 1/2 杯
油 (oil) 2 大匙 (tbsp)
甜酸汁:
番茄醬 (ketch-up) 4 大匙 (tbsp)
紅酒醋 (red wine vinegar) 1 大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 1 小匙 (tsp)
鹽 (salt) 1/3 小匙 (tsp)
做法:
1 青紅椒切菱形片(圖 A );
2 核桃仁在加有鹽的開水里燙一下,撈出後用廚紙吸乾水分(圖 B ),加入脆漿料拌勻(圖 C ),入油鍋炸 2 分鐘,撈出後再复炸至脆(圖 D ),放在廚紙上吸油(圖 E );
3 炒鍋落油 2 大匙,油熱後加青紅椒和菠蘿塊,大火翻炒 1 分鐘,加甜酸汁煮開,加炸好的核桃兜勻即可(圖 F)。
貼士 :桃仁在開水里燙一下可以去除澀味,同時炸時受熱均勻,更加鬆脆可口。 甜酸汁裡的糖要根據番茄醬的甜味作調整。
延伸閱讀