有記者訪問十二位各地的服務生,在事後不會被追究的情況下,你猜他們告訴了我們些什麼呢?這些可都是你的菜單上不會寫的。你聽不到的秘密與實話……


                                       


 

快來看看飯店裡老闆絕對不會讓服務員說的秘密

1、對服務生來說,即使放了好幾天的食物,在還沒有過期以前都是新鮮的。因此如果你問我:“這食材是不是當天送來的?”或是“這蛋糕新不新鮮?”我一律會回答:“是。”

揭!服務員絕不說的秘密                                        

2、如果我們說:“這道菜需要比較久的時間,您要不要考慮點別的?”其實是我們不希望客人點這道菜。 此外,有時候客人點的東西會被“漏單”,也就是忘了做。如果客人催促我們,我們通常會說:“對不起,廚房今天比較忙,您的餐點馬上就來。”

3、某些附設三明治等輕食的咖啡館,會對晚上八點以後點餐的客人說:“所有餐點都已經賣完了。”

那是因為我們必須從晚上八點開始準備第二天的物料,及開始收拾廚房,雖然沒有點餐時間的限制,但為了準時下班,我們只好這麼說。

4、有些高級餐廳里的自助餐(buffet),因為一直是保溫著,不必現做,有些可能是前一天結束營業後回收的食材。


                                       

餐廳會看哪些食材可以再利用,隔天改頭換面後再端出來賣,比如生魚片被煮成魚湯、牛肉片被直接淋上醬汁。

5、製冰機和製冰槽是廚房裡最髒的東西,位處偏僻、沒人清理、藏污納垢、細菌最多。

例如我們在美國的品牌連鎖店,美國SGS(食品安全認證)人員來抽檢時,就從來不喝加了冰塊的飲料。


                                       

6、在中餐廳,罐裝果汁的價格較便宜,新鮮果汁的價格較貴。有時我們會送上罐裝果汁給客人,卻用新鮮果汁的價格記在賬上,特別是當客人已醉醺醺的時候。

7、有些中餐廳有單獨隔間的包廂,服務生每月都會盤點包廂里的物料。有時如果發生計帳錯誤,或太忙時,服務生忘記開立賬單,這時就只好請下一位客人買單。尤其是手寫的賬單而非電腦打單時,最容易上下其手。

8、很多餐廳或咖啡店常在櫃檯擺出一些商品來賣,美其名為“促銷商品”,其實是一些快過期的食品,或是下訂單時下錯多買的商品,為了消化庫存,因此減價促銷。

9、如果你很愛吃生魚片,那可要小心了!

有些餐廳會以仿製的生魚片來魚目混珠,比如鮪魚生魚片是用其他魚肉加上食用色素做成。

10、有些菜單會故弄玄虛,取一些讓人看不懂的名字,例如“美鮑扒食蔬”。乍看之下會以為是鮑魚和蔬菜,其實是用花枝漿加食用色素做成的類鮑魚。

如果最後你發現入口的食物並不是鮑魚,想找店家理論,很抱歉,這道菜叫“美鮑”而不是“鮑魚”,恕不退換。

11、鵝肝是法國菜的頂級美食,台灣有許多餐廳會供應鵝肝,顯示自己屬於高級餐廳。

但事實上,這些餐廳供應的鵝肝,是以鴨肝的製成品替代,因為真正的鵝肝與鴨肝的價差高達三倍。


                                       

12、很多餐廳在菜單上寫著自行研發或製作,其實都是外叫現貨回來加熱,或買半成品回來自行加工而已,除非該餐廳有足夠規模的廚房,或另外有自己的加工廠。

13、某些餐廳會以“狸貓換太子”的手法來料理海鮮。

比如客人在現場點的明明是活魚或活蝦,但進了廚房後,店家會以死掉的魚蝦來代替,為的是出清店中的存貨。

14、有一次客人要求我們上一整桌的海鮮,但是不要勾芡、不要有綠色食物、不要辣、不要炒,結果我們上了一整桌的魚漿給他。客人的確永遠是對的。

15、有些年紀大的顧客認為熱飲一定要冒煙才好喝,所以即使點的是拿鐵咖啡,也一直嫌不夠燙,要我們微波加熱。

其實拿鐵咖啡的意思就是牛奶咖啡,在義大利,咖啡甚至是站著喝的;而拿鐵的溫度大約在攝氏六十五度左右,本來就是溫的,因為牛奶的乳脂肪一經高溫加熱就會被破壞,所以加熱咖啡常令我們左右為難。


                                       

揭!服務員絕不說的秘密

16、我們是一家自助式海鮮餐廳,開放式的空間讓客人可以舒適地用餐,但也許是餐台上的食物太誘人,有些客人明明點的是套餐,卻跑到餐台上搬回一堆龍蝦。當然,提醒客人正確的飲食規範是我們的責任,但顯然客人並不領情,不但拒付龍蝦的費用,還在顧客意見卡上抱怨我們不知變通。

17、“請問有訂位嗎?”

“你們這種店還需要訂位嗎?我每次經過都沒看到客滿過。今天有什麼推薦的菜式?”

“米蘭風味香煎犢牛排佐青醬奶油與綜合沙拉不錯。”

“九百八十元?你們賣這種價位,會有人點嗎?”

“牛肉的品質不一樣,而且配菜是有機的手工製品。”

“這個松露套餐要四千五百元?這松露真的假的,賣得出去嗎?”“……” Jean,餐廳女經理 18、餐飲業的原物料都是以先進先出為原則,也就是放比較久的食物要先賣出去;因此冰櫃里的飲料,越新鮮的放在越裡面;越不新鮮的放在越外面。如果你想要喝又冰又新鮮的飲料,從最裡面開始拿才對。


                                       

19、越高價的東西越少人點,因此新鮮度越低;對餐廳來說,經營成本也最高。不過提供高價位的餐點仍有其必要,因為可以提升餐廳的等級,讓客人有尊榮感。至於中價位的餐點最多人點,是餐廳的主要收入來源。

為了平衡收支,服務生為客人點餐時,都會運用高價位餐點搭配低價位餐點的銷售技巧。 20、不新鮮的魚大部分都是以紅燒或糖醋的方式料理,以避免嘴刁的客人發現,因此要了解一條魚是否新鮮,最好請店家以清蒸的方式料理。若一條魚用來煮湯,就表示它已經快過期了。


好的文章需要大家的支持和分享,分享正能量,分享双赢,80%的分享收益,欢迎大家积极分享订阅!