如果你們家已經出鍋各種美食的話,那就太好了,你現在可以去思考下面這個重要的問題了,你家油鍋裡的剩油哪去了?雞塊熱熱鬧鬧的出鍋了,油卻還尷尬的留在鍋裡。

選擇倒掉?有些油只炸了一回東西,大半鍋油就那樣倒掉害怕天譴。

倒回油壺繼續用?這樣的油還能吃麼?

看你滿臉的糾結,推味君也是滿滿的心疼。今天我們就來一起解決這個尷尬難題。

炸過的剩油能否二次使用呢?                                        


                                       

其實油炸過的油並非不能吃,而是不適合再次在高溫下烹調。

油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。在這裡要注意哦,用過的油切記不可高溫烹調了。

那剩油適合怎樣的烹調方式呢?

首先你應該看看炸過的油能不能吃。如果油炸之後,油身出現顏色很深、粘度大且雜質多,那建議不再使用。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質少,這樣的油則可以繼續食用。在使用前,首先要將油脂靜置一段時間,讓其中的渣子沉澱,並棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。

食用這樣的剩油要注意幾個方面:

一是要在避光密封的環境中保存。

二是要盡快用完。

三是要避免高溫加熱。

剩油如何二次使用?                                        


                                       

前面我們有講到,剩油是絕對絕對不能高溫使用的,所以我們基本可以告別煎、炒、烹、炸這四種方式了。

剩油雖然限制很大,但依然有辦法。

方式一:調餡


                                       

做餃子、包子、合子等食物時,用剩油來和餡,這些食物的加熱溫度不會超過一百度,因此是剩油合理利用的好機會。

方式二:扯面


                                       

家裡製作扯面、拉麵等麵食時,通常要在麵糰外面抹油,這時用剩油也無妨。

方式三:涼拌


                                       

拌涼菜時,可以將剩油輕微加熱後,當做香油用。別以為拌涼菜非要用香油,要知道很多地方在做涼菜時更願意用熱油來激發涼菜的香味,而非使用香油。

方式四:燉菜


                                       

在製作燉菜時,如果不放油,味道並不理想,這時可以加點剩油,讓燉菜更美味。

方式五:低溫加油


                                       

炒菜時可以用少量新油先熗熗鍋,等主料下鍋後,再適量加點剩油,這樣剩油入鍋的溫度不會太高,也提高了剩油的利用率。

知道了這五種方法,一不小心就省了好多油錢呢!


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