1                

水煮魚        


       



       

用料        

主料:鯉魚1條,        

輔料:黃豆芽300克雞蛋清1個,        

調料:食鹽1/4茶匙、薑1塊、蒜1頭、干辣椒100克、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麻椒2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升        


       

做法        

1.準備好所需食材,可在買時,讓老板把魚殺好、去鱗        

2.殺魚時會有殘留魚鱗,用刀刮干淨表面的魚鱗和粘液,洗淨魚肚里面的血及黑膜        

3.去腥線:在魚頭和魚尾處各切一刀,切到魚骨就行,從魚頭切開處會看到一個小白點,用手輕輕抽出來,就是腥線,兩側各有一條,都要取出來,切去頭和尾,剪掉魚鰭        

4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片,剔除腹部的大刺        

5.順著魚肉的紋路片,魚肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片魚片,魚片中放入一個蛋清,加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鍾        

6.剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半,薑、蒜切片,取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些,100克干辣椒剪成小段        

7.燒一鍋開水,將300克黃豆芽放入煮熟後撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部,鍋燒熱,倒入200毫升植物油,冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鍾,出香味        

8.倒入干辣椒,小火慢慢翻炒約3分鍾,待辣椒變色,嚐下變脆後,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中,開大火炒出香味        

9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水,水量以能沒過魚為好        

10.水燒開後,將魚肉一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1至2分鍾,即可        

11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒在魚片上,撒少許香菜裝飾即可        


       


       

2                
可樂雞翅


       


       



       

用料        

主料:雞翅500克        

調料:食鹽1/4小勺、蔥1段、薑1塊、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可樂半罐        


       

做法        

1.雞翅洗淨,蔥薑切片        

2.鍋內燒開水,放入雞翅再次煮滾撈出,瀝干水份        

3.鍋內放少許油燒熱,放入雞翅煎至兩面泛黃        

4.倒入可樂,老抽,加入薑蔥,鹽,料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可        


       


       

3                

糖醋排骨


       



       

用料        

主料:豬小排1000克,        

調料:醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、薑半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克        


       

做法        

1.排骨、蔥段、薑片放入鍋中,加清水煮開後,撇去浮沫        

2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能紮透,將排骨撈出        

3.煮排骨時,將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁        

4.炒鍋燒熱,倒入調料汁        

5.待調料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻        

6.倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒過排骨        

7.大火煮沸後調至小火燉煮        

8.待鍋中湯汁收濃稠即可        


       


       

4                
麻婆豆腐


       



       

用料        

主料:南豆腐500克        

輔料:牛肉100克        

調料:食鹽少許、醬油5克、薑5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量        


       

做法        

1.蔥薑蒜切小粒,郫縣豆瓣醬剁碎備用        

2.牛肉切成小粒備用        

3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出,擀成細面備用        

4.豆腐切小塊,入加了鹽的開水中焯至浮起,撈出瀝干        

5.起油鍋,溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油        

6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出        

7.下入蔥薑末繼續小火煸炒        

8.添加鹽、糖、醬油和料酒,加一點熱水燒開        

9.添加豆腐,燒開後中火收汁        

10.勾點薄芡,推勻,撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可        


       


       

5                
家味宮保雞


       



       

用料        

主料:雞胸脯肉250克        

輔料:尖椒4個、紅尖椒4個        

調料:食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、薑2片、蒜1瓣、花椒15粒、干辣椒6個、料酒1/2茶匙、米醋2湯匙、香油1茶匙、澱粉2茶匙、水澱粉2湯匙、小蔥1根、白糖2茶匙、水2湯匙、植物油2湯匙        


       

做法        

1.準備好所需食材,雞胸脯肉、青紅尖椒和蔥薑蒜洗淨,備用        

2.雞胸肉洗淨,切成大拇指甲大小的丁        

3.雞丁中加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙料酒和2茶匙干澱粉,攪拌均勻後,醃製5分鍾        

4.蔥薑蒜切末,青紅尖椒切小段        

5.將蒜蔥薑放入碗中,調入1/4茶匙鹽、2茶匙白糖、2湯匙米醋、1湯匙醬油、2湯匙清水和2湯匙水澱粉調成汁備用        

6.鍋燒熱,倒入2湯匙植物油,再添加1茶匙香油,趁油冷時放入15粒花椒        

7.待花椒出香味,顏色略變深後,放入6個干辣椒爆香        

8.放入雞丁炒至變色        

9.將青紅椒粒放入,翻炒10秒鍾        

10.倒入調好的料汁,大火翻炒1分鍾後        

11.倒入炸好的花生米翻炒均勻即可        


       


       

6                
紅燒牛肉


       



       

用料        

主料:牛腩1000克牛筋500克        

輔料:洋蔥1/3個        

調料:冰糖8粒、薑1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、鹵水1盒、香葉3片、草果1個        


       

做法        

1.準備好所需食材        

2.牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開,3分鍾後關火,用溫水衝洗干淨        

3.牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽後轉小火,20分鍾後關火,自然排氣後撈出牛筋,用溫水衝洗干淨        

4.洋蔥、生薑切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味        

5.倒入老鹵和清水,香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包後放入鍋內煮開        

6.放入牛腩和牛筋,煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖        

7.轉小火燉煮2-3小時左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可        

8.全程小火燉煮,中途最好不要開鍋蓋,湯汁不用收干,可用於做牛筋凍或牛肉面的湯汁        


       


       

7                
涼拌木耳


       



       

用料        

主料:木耳(水發)80克        

調料:蒜1瓣、生抽1湯匙、香菜1把、陳醋1湯匙、芝麻油1茶匙、小蔥1根        


       

做法        

1.干木耳用適量的水事先泡發2小時後洗淨備用        

2.香菜洗淨切小段,蔥洗淨切成蔥花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜頭一瓣去外衣剁碎備用        

3.鍋內燒開適量的水,放入木耳焯兩分鍾        

4.將焯好的木耳取出瀝干水份放在大碗里備用,取一小碗,調入適量的生抽、陳醋、芝麻油,攪拌均勻成醬料        

5.將調好的醬料倒入木耳中拌勻,再加入辣椒圈,蒜茸,蔥花拌勻        

6.最後撒上香菜,即可食用        


       


       

8                

粉蒸肉


       



       

用料        

主料:五花肉500克        

輔料:豌豆(鮮)30克、大米200克、糯米100克        

調料:醬油5克、花椒5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、蔥薑汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺        


       

做法        

1.大米和糯米(約2:1的比例)混合均勻,加10粒花椒,入鍋小火炒至發黃,放涼後用料理機打成粗顆粒米粉        

2.另取花椒炒至微焦,香味濃鬱,放涼後搗成粉,或者用料理機打成粉        

3.五花肉洗淨瀝干水,切大薄片        

4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎        

5.繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油        

6.加入蒸肉粉和豌豆,徹底攪拌均勻,用蔥薑汁調整干濕度        

7.取深盤,盤底鋪豌豆,上面整齊碼好肉片,蓋錫紙,冷水上鍋,大火燒開後轉小火蒸1.5小時        


       


       

9                
韓國辣白菜


       



       

用料        

主料:白菜2000克        

輔料:梨1個、蘋果1個、白蘿卜半個,        

調料:食鹽適量、薑1塊、辣椒醬100克、魚露1大勺、辣椒粉2勺、白砂糖2勺        


       

做法        

1.2000g左右的白菜切成4瓣,用海鹽醃10個小時,攥干水分        

2.準備1個梨子、1個蘋果、半個白蘿卜、1塊薑、1頭蒜,這些材料刨成絲;加入1大勺魚露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調勻        

3.把醬料一層層鋪進白菜里        

4.卷緊放入密閉的容器里,冷藏40個小時後就可以了,在最沒胃口的時候來上一小盤,一定能帶來驚喜        



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