致癌的化學物質:苯乙烯        



       


代表物品:聚苯乙烯泡沫塑料容器


危險等級:1級


美國國家毒理學規劃處發佈的研究報告指出:苯乙烯是一種致癌物,會對人體DNA造成破壞。聚苯乙烯泡沫塑料就是由苯乙烯製成的。


預防措施:塑料本體底部或包裝上標注材質代碼為6號PS的即為含有聚苯乙烯。遠離這些製品,包括一次性咖啡杯和杯蓋。避免在含聚苯乙烯塑料材質的容器中加熱食物,特別是油膩食品,這類容器在高溫下會釋放出苯乙烯。



致癌物質:甲醛        



       


代表物品:無皺襯衫


危險等級:2級


甲醛能讓無皺襯衫看起來挺括利落,但它可能對人體健康造成威脅。有證據顯示,甲醛會導致鼻腔癌和呼吸系統腫瘤。


預防措施:盡量選普通襯衫,如果穿無皺襯衫,在第一次穿之前徹底對它進行清洗。美國加州環保局提醒,對無皺襯衫進行一次洗滌能將甲醛含量減少60%。


致癌物質:1,4—二氧六環(二惡烷)        



       


代表物品:洗衣粉


危險等級:3級


2011年,世界環境組織發現洗衣粉中潛伏著致癌物1,4—二氧六環。美國環境工作組公共健康專家桑婭·郎德指出,洗衣粉在去除汙漬的同時也會留下有毒致癌化學物質。


預防措施:選用具有環保性能的洗滌劑,學會閱讀洗衣粉的成分標簽,標明聚乙烯、聚乙二醇、聚氧化乙烯等成分的都可能含有1,4—二氧六環。


致癌物質:丙烯酰胺        



       


代表物品:油炸薯條、薯片和炸麵包圈


危險等級:3級


美國北卡三角洲國際研究院的毒理學部門主任蒂莫西·芬內爾說:「當富含碳水化合物的食物,如薯條、薯片及麵包圈等,在高溫下加熱時,常會釋放丙烯酰胺,它會導致人體DNA突變,從而增加患癌風險。」


預防措施:烹飪時油溫和時間都要掌握好。如果實在想吃油炸食品,不要把食物炸成褐色。做油炸馬鈴薯前,先把馬鈴薯在水中浸泡2個小時,此法能將丙烯酰胺減少一半。


致癌物質:亞硝胺        



       


代表物品:煙草、醃肉


危險等級:4級


煙草的生長、加工和燃燒過程中都會生成致癌的亞硝胺化合物。即使是吸電子香煙也會中招。此外,熱狗、醃肉及臘肉中的亞硝酸鹽會和胃酸發生反應,生成亞硝胺。


預防措施:不論你抽什麼類型的煙草,都應徹底戒煙。此外,還應當少吃醃製肉製品,改變烹飪肉食的方法,煮熟或用微波爐烹調比油炸更安全。


致癌物質:砷        



       


代表物品:糙米


危險等級:5級


美國消費者聯盟進行的一項消費者食品安全調查發現,某些品牌的糙米中砷的含量超過了精製的白米。砷會降低人體修複系統功能,所以當細胞受損時,DNA無法恢複原狀,容易癌變。


美國南方產的米含砷量較高


一粒稻穀去殼後,那黃褐色米粒表層含砷最多,磨下的表層就是米糠(rice bran)。以米糠製作的早餐穀片(rice bran cereal) 含砷量最高的達到每食份30微克,次高的也有每食份11微克,所以成人和兒童都不宜多食米糠製品。


黃褐色的糙米 (brown rice)保留了含砷高的米糠層,所以糙米和以糙米為原料製作的食品和飲料中的砷含量都高於白米和白米製品。一食份美國南方產的糙米的無機砷含量可高達9.6微克(99個不分區試樣的平均值為 7.2 微克)。所以糙米的營養價值雖然優於白米,在目前來說,成人食用美國南方產的糙米和糙米製品還是要適量,嬰兒則最好避免。


預防措施:煮飯之前用清水將糙米漂洗干淨,淘洗時水和米的比例至少為6:1。如果有外出就餐的習慣,每周在飯館里吃的米飯(或是用米飯製成的其他食品)限製在2份以內。