做菜煮飯,什麼時候加水、要加冷水或熱水、要加多少水……關於用水的技巧也非常重要,掌握了正確的用水方法,烹飪也會更順利更美味哦。            


           

1、化凍用冷水,凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

2、直接用冷水做清燉魚,魚湯無腥味,但必須一次放足,如果中途加水,會減少原來的鮮味。

                                                                               

3、蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。

4、熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。

5、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。

6、煮肉湯時,應先將水燒開再放肉;最好先用冷水泡一會兒,再用文火慢慢煮。

7、熱水煮肉肉味美,冷水煮肉湯味香。

8、煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。

9、鮮肉煲湯,應等湯開後下肉;用醃肉煲湯,應冷水下料。

10、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控製和彌補爆炒肉時水分損失,比不加水的鮮嫩。

11、蒸雞蛋羹時要用溫開水攪,蛋羹鮮嫩。

12、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際,可澆上一湯匙冷開水,會使蛋熟後又黃又嫩,色味俱佳。

13、煎雞蛋時,灑幾滴熱水在蛋周圍和面上,可使蛋完整鮮嫩。

14、炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒“老”,且炒出的蛋量多,鬆軟可口。

15、先將蛋放在冷水裡浸濕,再放進熱水裡煮,蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。

16、做菜湯時,應將水燒開再放菜,最好加入適量的澱粉。

17、炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬;加開水炒出來的菜又脆又嫩。

18、炒藕絲時,邊炒邊略加清水,不但好炒,且藕絲又白又嫩,還能防止藕變黑;再加點蔥末、薑末和醋更佳。

19、用沸水煮新筍不僅容易熟,而且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或幾粒食鹽。

20、豆腐下鍋前,在開水裡浸泡一刻鐘,可清除泔水味。


           

21、將綠豆洗凈與涼水一併下鍋,等煮開後向鍋中加少許涼水,一般加3次涼水,即可把綠豆煮熟。

22、煮飯用開水,既可縮短時間,又可減少營養損失,因為維生素B1的損失程度與煮飯時間成正比。

23、蒸饅頭用冷水,放入饅頭後再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,並能彌補麵糰發酵不佳的缺點,使蒸出的饅頭鬆軟可口。

24、煮乾麵條時,不必等水大開後下鍋,並應隨時加涼水讓麵條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清;鮮麵條則應待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:美食達人 轉載請註明作者、出處並保持完整。