韓國小饅頭        



       

面團材料:        

面粉250克,雞蛋1個,白糖40克,酵母粉4克,鹽2克,牛奶100克,黃油20克
表面刷蜂蜜水:蜂蜜:純淨水=1:1;沾底:粗砂糖5克,黑芝麻10克

1、後油法和面,面團發酵至兩倍大,均分成8個面劑,鬆弛10分鍾

2、用擀面杖擀成牛舌形,卷起,蓋保鮮膜,鬆弛下,自中間切斷

3、粘黑芝麻,粘粗砂糖,放入烤盤,縫隙間放黃油丁

4、用食指將面包卷芯稍下壓,幫助定型。放入烤箱二次發酵。(烤箱放一大碗熱水,保持烤箱內濕度和溫度)烤箱預熱180度,烤20分鍾左右,出爐,刷蜂蜜水後晾涼即可


       

黑芝麻饅頭        



       

材料:        

芝麻粉20克,高筋面粉150克,高粱面50克,酵母3克,水135克,白糖15克

1、原料備用,將高筋面粉,高粱面,黑芝麻粉,水,白糖,酵母倒入面包機

2、和成面團後, 放在溫暖處發酵,發酵到兩倍左右大

3、發好的面團排氣,充分揉勻後分成均勻的小劑子,充份揉圓,做成饅頭生坯

4、放入籠內醒發20分鍾,冷水上鍋蒸,大火燒至水開上汽後,轉中大火蒸約13分鍾關火,不揭蓋,繼續燜3分鍾即可


       

奶香饅頭        



       

材料:        

面粉400克,白糖40克,奶粉25克,酵母粉4克

1、面粉中加入40克白糖,加入4克酵母粉,接著加入25克奶粉

2、用溫水和成干濕適中的面團蓋上濕布放溫暖處發酵

3、當面團發至2至2.5倍大,拉開面團組織呈細密蜂窩狀即可,把面團反複揉一會兒排氣,搓成長條,再用刀切開

4、雙層蒸鍋中放上溫水,把饅頭胚稍整形放在刷了油的蒸屜上,蓋上蓋子餳發20分鍾,然後大火燒開,轉中火蒸15分鍾即可


       

玫瑰饅頭        



       

材料:        

面粉300克,紅曲粉2克,酵母粉3克,白糖5克,食鹽1克,水150克

1、和面團:直接把所有材料混合揉成面團,加紅曲粉直接整形,發酵至2倍大

2、面團搓成長條,切成劑子,壓扁成厚圓片,5-6片一組如圖這樣疊起來,卷起,中間壓一道印子

3、用手在中間處擰開,這樣就得到2朵小花,排在蒸籠中醒發15分鍾

4、大火將水燒開後轉中火蒸15分鍾後再關火燜5分鍾即可


       

抹茶雙色奶香饅頭        



       

材料:        

面粉500克,酵母粉5克,抹茶粉10克,牛奶220克,白糖10克

1、牛奶加入白糖攪拌均勻至白糖溶化,啊計入即發酵母,攪拌均勻

2、加入面粉,揉成團,室溫發酵至2倍大,發酵好的面團分成2份,取一份加入抹茶粉揉成抹茶面團

3、兩種面團再餳發10分鍾,將白色面團擀成長方形大片,再將抹茶面團長方形大片,寬度略窄於白色面皮

4、在白色面皮上刷上清水,再將抹茶面皮覆蓋在白色面皮上。在抹茶皮上刷上清水

5、將面團緊密地卷起成圓柱體後切成均勻的小段,鍋中加入水,將面團放在蒸籠中發酵20分鍾左右。點火水開後,蒸20分鍾,關火燜5分鍾即可


       

全麥饅頭        



       

材料:        

面粉400克,全麥粉60克,酵母5克,白糖30克,奶粉30克,水240克

1、將材料混合均勻,用手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,放在溫熱處發酵至2倍大

2、將發好的面團放在案板上,排氣後用手反複揉面,直至揉至表面光滑,切面氣孔小而均勻,將面團分成每個65g重

3、將分好的劑子滾圓,做好的饅頭放在刷了薄油的蒸籠上醒20分鍾

4、大火燒開水上氣後用中火蒸20分鍾後關火,關火燜5分鍾後再揭開鍋蓋


       

牛奶南瓜饅頭        



       

材料:        

面粉1250克,南瓜360克,酵母5克,牛奶350克

1、南瓜提前蒸熟,製成南瓜泥備用,面粉,南瓜泥放在盆里攪拌,牛奶慢慢放,根據面團的情況一點一點放,不要一次放入,一免面團太粘,如果放雞蛋,牛奶需要減量

2、面團揉好後,盆上蓋濕布,放溫暖地方發酵,發酵好後,整形進行2次發酵,大約40分鍾左右,入蒸鍋,鍋內放冷水,中火,上大氣後15分鍾左右就熟了

3、關火後不要馬上開鍋蓋,大約3-5分鍾後開鍋,南瓜是天然的酵母,用南瓜製作的饅頭特別鬆軟可口


       

紫薯開花饅頭        



       

材料:        

紫薯1個,面粉300克,酵母粉4克,水170克

1、紫薯蒸熟,去皮,壓成泥,200克面粉和成白面團,100克左右的紫薯泥混合,和成紫薯面團,如果紫薯太干,可以適當加些水

2、將兩種面團放置一邊進行發酵,兩種面團發至兩倍大即可

3、將白面團和紫薯面團分別分成若干小擠子

4、取一份白面團擀成圓形,將紫薯面團揉圓包入其中 ,像包包子一樣

5、包好後收口朝下,稍微揉圓整理下,用刀在上面橫豎十字切兩刀

6、放入蒸籠中,靜置15分鍾進行二次發酵,大火蒸15分鍾即可


       

旺仔小饅頭        



       

材料:        

太白粉140克,低筋面粉20克,泡打粉1小勺,雞蛋45克,奶粉30克,砂糖30克

1、土豆澱粉過篩,放入底筋面粉,放入奶粉和泡打粉

2、蛋液加細砂糖混合均勻,倒入面粉里

3、揉成面團,搓成小球,中間留空隙排在烤盤里,放入預熱好的180度的烤箱,10分鍾左右,上色即可


0资本赚钱请看博客简介:http://kjchai.blogspot.my/2015/10/0.html