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原料


西米粉(或木薯粉,馬鈴薯澱粉,紅薯澱粉) 150克

熱水(或開水) 120ml左右

紫薯                       2個

煉奶(或蜂蜜) 20克左右


步驟

西米放入粉碎機里粉碎。因為西米很硬,如果用粉碎機,就粉碎30秒停一下以免燒壞機器,再繼續如法重複進行多次粉碎。



粉碎好的西米,進行過篩,篩出細粉待用。



取熱水,一定要熱水,一點一點加入西米粉,一次不要全部加入水,邊加邊用筷子迅速攪拌,最後酌量,攪拌無乾麵粉即可。攪拌結塊不要緊,後面還要揉面。如果用的紅薯澱粉或木薯粉,這個最重要的是要用沸水來和粉,水越熱越好和面,這樣揉出來的皮才有彈性。



面要稍微和的軟一點,趁熱用手揉成柔軟、不粘手、光滑的麵糰。



蓋上保險膜靜止20分鐘。



紫薯提前放蒸鍋蒸熟。



去皮壓成泥,根據自己口味調入適量蜂蜜或煉乳,不過煉乳的口感更好,做出的顏色亮一些。做成的餡要不乾可以成團就行,也不能太濕,不然會不好包。



稍涼搓成小丸子待用。



取適量西米麵團,像做餃子皮那樣,搓成條,切成小劑子。注意不要切太大,後面才能擀出薄皮。注意,皮擀的儘量薄一些,後面煮好的湯圓才更透明!



10 取紫薯丸放中間,放在虎口處包起。或者用你習慣的方法包起。另外,其它暫時不包的麵糰依舊蓋上保險膜,以防變干,後面不好包。



11 包好後,滾圓。因為西米麵團比較筋道,如果包好有些褶皺也不要緊,因為煮好後變透明就看不見褶皺了。總之包住了不露餡,儘量滾圓就行。包好的湯圓,如果不馬上煮,也要在表面蓋上保險膜,以防風乾乾裂,或凍入冷凍室下次無需解凍之間就可以煮。



12 鍋內加水燒開放入包好的湯圓,大火燒開,再加些冷水再次燒開,待湯圓完全都浮起來,要揭開鍋蓋中火煮8分鐘左右。



13 這時湯圓還沒有變透明,然後關火,蓋上鍋蓋在鍋中悶5-8分鐘左右至完全透明。



14 出鍋。




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