奶油泡芙        

準備材料:        

黃油40克,水100克,低筋面粉60克,糖1/2小勺,鹽1/4小勺,雞蛋2個(蛋液約110克)


       

製作過程:        

1、面粉過篩。雞蛋攪打成均勻的蛋液。烤箱預熱至200度。

2、黃油切小塊,加水和鹽糖一起放在鍋子里,中小火煮至黃油融化。

3、過篩的面粉一次性全部倒進去,用木勺快速攪拌到面粉完全成團且不沾鍋子即可關火(此時面粉已經糊化全部被燙熟了)

4、等面糊冷卻到不太燙手,溫度約在60度的時候,加入雞蛋液,用勺子或著打蛋器攪拌均勻。先加少量雞蛋,完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以後,再加下一次。

5、拿起打蛋器,面糊呈現倒三角形,尖角到底部約4CM左右並且不會滑落,就算完成了。這時候即使還有雞蛋液也不要再加了。



       

6、將面糊裝入裱花袋中,用平口的擠花嘴在烤盤上間隔整齊的擠出一個一個的球狀(沒有擠花袋可以用湯匙舀,更省事,有一種自然的美感)。


       

7、手指上沾點水將上面的尖尖子按下去 ,把烤盤送入預熱200度的烤箱,烤10-15分鍾,泡芙膨脹起來以後,把溫度降到180度,再烤10-15分鍾,直到表面金黃酥脆就可以出爐了。一定要烤到位,否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。





       

沒等涼透,迫不及待地用餐刀切開一個,哇,中間好大的洞洞



       

涼透後,在側面橫切一刀開半,不用切斷。中間放入適量打發的鮮奶油,上面撒上糖份



       


       


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