素食本是清新淡雅的一件藝術品,色、香、味都出於上天給予的恩典,簡單的料理卻讓人念念不忘的應該就是那種忠於原味的眷戀。今天奉上的8道零油煙素食,希望大家喜歡,在春季的來臨之時記住那一抹清新淡雅的素香之韻。


   

原味更健康,8道無油煙蒸素菜做法(圖片來源:資料圖)

1、黃瓜釀豆腐

材料:大黃瓜300公克、豆干末50公克(也可以用豆腐代替)、金針菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克

醃料:麵粉2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙

調味料:鹽1小匙、糖1小匙、水200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙

作法:

1.大黃瓜去皮切成1公分段狀,挖空中間,放入滾水中略汆燙後,撈起泡入冷水中,再撈起瀝幹備用。

2.其於材料和醃料混合拌勻,塞入作法1的大黃瓜中,排入盤中,放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。

3.取鍋,將調味料混合煮勻後,淋入作法2的黃瓜鑲上即可。


   

原味更健康,8道無油煙蒸素菜做法(圖片來源:資料圖)

2、竹蓀三絲卷

材料:竹笙10條、香菇絲50公克、芹菜絲50公克、筍絲50公克、紅蘿蔔絲20公克、甜豆莢30公克

調味料:橄欖菜2大匙、薑末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙

作法:

1.竹笙浸泡至冷水中至漲發,撈出放入滾水中汆燙,切去頭尾,留下笙管,再從中剪開成片狀備用。

2.全部的調味料混合拌勻備用。

3.將材料B和1/3的作法2調味料混合拌勻。

4.將作法1的竹笙攤平,放入適量的作法3,捲成筒狀放入蒸盤內,重覆步驟至竹笙用完為止。

5.將剩於的2/3調味料淋入,加入甜豆莢裝飾;放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約10分鐘取出即可。


   

原味更健康,8道無油煙蒸素菜做法(圖片來源:資料圖)

3、白菜芝麻卷

材料:大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿蔔60公克、綠豆芽50公克、香菜3根

調味料:水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白胡椒少許、白芝麻1小匙

作法:

1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後,瀝幹備用。

2.四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾,再一起放入滾水中燙熟後,瀝幹備用。

3.將所有調味料混和均勻成醬汁備用。

4.取作法1處理好的大白菜攤開,加入適量作法2的材料,再加入作法3的醬汁。

5.將大白菜捲至紮實,再切成二段即可。


   

原味更健康,8道無油煙蒸素菜做法(圖片來源:資料圖)

4、涼拌蘆筍

材料:蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、魔芋結3個

醬汁:砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、歐芹粉1大匙

作法:

1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水;魔芋絲汆燙一下,備用。

2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。

3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。

4.取一盤放入作法1的蘆筍與魔芋結,再撒入作法2的材料,最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。


   

原味更健康,8道無油煙蒸素菜做法(圖片來源:資料圖)

5、柚香山藥

材料:山藥200公克、銀杏50公克、醃漬梅子6粒

調味料:柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙

作法:

1.山藥去皮,切成四方形塊狀,在中間挖出一個小凹槽,盛入盤中備用。

2.醃漬梅去籽,壓碎後和調味料混合,取適量填入作法1的山藥凹槽中,再放上一顆銀杏,再將剩於的調味材料鋪在盤內,放入水已煮滾的蒸籠中,以小火煮約5分鐘取出即可。

注:將6粒枸杞泡入冷水中,至枸杞泡開後,留下的即為枸杞水。


   

原味更健康,8道無油煙蒸素菜做法(圖片來源:資料圖)

6、椰香芋頭煲

材料:芋頭600公克、幹香菇5朵、芹菜適量、椰奶100cc、水500cc

調味料:鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少許

作法:

1.芋頭去頭尾、去皮後,先切厚片,略沖洗瀝幹;幹香菇洗淨,泡軟後切絲;芹菜去葉後切段,備用。

2.熱鍋,加入2大匙油,放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香後,加入水燉煮約15分鐘。

3.續于作法2中加入椰奶和調味料煮至入味,最後再放入作法1的芹菜段略煮即可。


   

原味更健康,8道無油煙蒸素菜做法(圖片來源:資料圖)

7、燉南瓜

材料:南瓜500公克、薑15公克、橄欖油2大匙、水350cc

調味料:鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少許

作法:

1.南瓜洗淨切開,去籽後切塊;薑切片,備用。

2.熱鍋,加入2大匙橄欖油,放入作法1的薑片爆香,放入南瓜塊拌炒均勻,再加入水煮滾,改轉小火煮約15分鐘。

3.續于作法2中加入所有調味料拌勻,燉煮至南瓜入味即可。


   

原味更健康,8道無油煙蒸素菜做法(圖片來源:資料圖)

8、松茸蒸豆腐

材料:白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克

作法:

1.白木耳浸泡至冷水中至漲發,去除蒂頭後剁碎,放入水已煮滾的蒸籠中,以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。

2.板豆腐用濾網擠壓成泥狀,加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻,放入碗中。

3.接著將松茸菇和栗子片排在上面,放入蒸籠內,以小火蒸約10分鐘取出,放上燙熟青豆仁裝飾即可。  

                                                                 來源:鳳凰佛教綜合 

   

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