花椰菜是公認的抗癌明星,但怎麼烹調才能將抗癌功效最大化呢?美國伊利諾伊大學科學家研究發現,烹調西蘭花最好的方法是,將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候,其抗癌作用最強。

花椰菜是公認的抗癌明星


研究人員指出,花椰菜是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源,其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞,蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比,花椰菜隔水蒸5分鐘左右,黑芥子酶保持得最好,這樣做出來的西蘭花更抗癌。

對此,專家建議,烹調花椰菜時宜剪不宜切。整朵的花椰菜花簇由許多小粒的花朵構成,如果直接放在案板上切,會有很多小粒花朵散落,造成損失。建議將花椰菜沖洗後,用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇,或者用手直接掰下,這樣能得到完整的花簇。此外,還有研究發現,花椰菜和番茄一起吃,防癌效果會更強。




花椰菜的其他功效與作用:

1、清熱解渴潤肺止咳

菜花的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩,味甘鮮美,食後極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒後柔嫩可口,適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際,口乾渴、小便呈金黃色,大便硬實或不暢通時,用菜花30克煎湯,頻頻飲服,不僅有清熱解渴,利尿通便之功效,而且還有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。


2、起到加強血管壁作用

有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花椰菜,從而使血管壁加強,使血管不容易受傷破裂。


3、有助於增強機體抵抗

常吃菜花可增強肝臟解毒能力並能提高機體的免疫力,可預防感冒和壞血病的發生。

花椰菜怎麼吃最有營養

花椰菜含有的蛋白質、鈣、和胡蘿蔔素是不溶於水的,所以焯水是沒有影響的。但是維生素C易溶於水,焯水過程中會丟失一部分,造成營養素的損失。 (焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。)

其實除了維生素C,花椰菜中還含有一種叫「硫代葡萄糖苷」的營養素,有預防癌細胞生成的作用,但這種物質易溶於水,花椰菜焯水時會流失很多,不過如果花椰菜隔水蒸5~6分鐘吃,硫代葡萄糖苷會上升30%。




但有些人習慣於花椰菜焯水再吃,那麼我們怎樣做才能最大限度地保留其中的水溶性營養素呢?

一是:火力要旺、水量要足、時間要短。這樣焯水,花椰菜中的氧化酶很快失去活性,而且沸水中幾乎不含氧氣,從而減少了維生素C、硫代葡萄糖苷等營養素的損失。

二是:在花椰菜投入沸水之前加少量的鹽,使蔬菜處在細胞內外濃度相對平衡的環境中,水溶性維生素擴散到水中的速度就會減慢,減少營養素的損失。

最 後一點要注意的是,花椰菜焯水後最好立即進行烹調,以減少花椰菜與空氣中的氧氣接觸。



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