常吃木耳!十有八九都不知道這幾件事!還是看看為妙!



       

木耳味道鮮美,可素可葷,營養豐富。因此可食、可藥、可補的木耳,成為最受我們老百姓歡迎的一道菜肴,有「素中之葷」之美譽,在世界上享有「中餐中的黑色瑰寶」之美稱。


木耳的營養保健作用:

木耳含有較高的粗蛋白、胺基酸、木耳多糖類及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素等營養物質。每100g干木耳中含鈣247毫克;含鐵97.4毫克,鐵的含量是食用菌中的佼佼者;磷292毫克、鉀757毫克、蛋白質12.1g,脂肪1.5g,碳水化合物65.6g,纖維素29.9g,胡蘿蔔素100微克。

1、木耳中含有豐富的鐵,常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,對於預防缺鐵性貧血有一定作用。

2、木耳含有維生素K,能維持體內凝血因子的正常水平。

3、木耳含有豐富的植物膠原成分,它具有較強的吸附作用,可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,因此,它也是礦山、化工和紡織工人不可缺少的食物。

4、吃木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解作用。

5、木耳含有較多的木耳多糖類,一種抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,常食用對預防癌症有一定作用。

6,木耳中還含有核苷酸類物質,可降低血液中的膽固醇。

7,木耳還有降低血液凝塊的作用,能預防動脈硬化、冠心病、心腦血管病等疾病。

8,木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。



       


如何泡發乾木耳?

黑木耳的泡發看似簡單,實則藏着大學問,要想吃到口感、組織、營養都極好的木耳,要注意以下幾點:

1,泡發黑木耳不宜用熱水,因為黑木耳的吸水速度比較緩慢,如果用熱水泡發,可以使水分很快在食材中擴散、吸附,所以用熱水泡發可以縮短時間,但是熱水會殺死黑木耳組織中的活性物質,黑木耳組織不能正常復原,膠質狀組織不能延伸,也會使黑木耳中的多糖物質部分溶解,以致口感發黏,失去脆感,同時熱水還會使黑木耳的吸水率降低,影響泡發效果。

泡發乾木耳要用冷水浸泡,4~6小時後干木耳就能吸足水分,恢復到生長時的物理狀態,且口感脆嫩爽口。當然,冬天溫度低,可以用溫水浸泡(15-25℃的水溫即可)。

2,若遇到塵土較多的木耳,泡發後可在容器中加入少許米醋和少許鹽,輕輕搓洗就會很容易將塵土除去。

3,適宜的水溫時間也不能泡得太短或太長。時間太短,它沒有吸足水分,膠質狀組織不能復原,時間太長,木耳中的成分和膠質物析出,會使組織鬆軟,營養成分流失,口感變差。

4,泡發木耳中途要記得多換幾次水。



       


營養師溫馨提示:

不宜食用新鮮的木耳,因為鮮木耳含有一種特殊成分,化學名稱「卟啉」。卟啉是一種光感物質,人食用鮮木耳後,經太陽的照射,會引發植物日光性皮炎,可引起皮膚瘙癢,皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛。

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