戚風蛋糕的口感應該是最普遍、最能被接受的,不會太甜膩、吃起來沒負擔很爽口,因為很蓬鬆的關係反而不適合做夾層蛋糕,最適合單吃,學會了基礎戚風的比例就可以慢慢玩出自己喜愛口味的各式變化,除了水果等餡料的變換之外,還可以用運用茶香、香料等,只要注意麵糊的濕潤度適中,大部份的變化是都可以成功澎得漂亮的~

材料份量可製 8吋戚風一個 :)

食材                    

蛋黃糊                                                                                        蛋黃5 個                                                                                        植物油如葡萄籽油50 g                                                                                        牛奶70 g                                                                                        韓國蜂蜜柚子醬160 g                                                                                        低筋麵粉110 g                                                                                                                                        蛋白霜                                                                                        1/4 小匙                                                                                        白砂糖60 g                                                                                        蛋白5 個                                                                                                                                                


  • 1學習做蛋糕最重要的就是學會如何打蛋、處理粉類食材,還有最後的材料拌合,這三點都做好,加上烤箱溫度正確,真的很容易成功哦!


  •                                                                                        2首先需要兩個攪拌盆,大的打蛋白、小的混合蛋黃麵糊。

  •                                                                                        3還有一支順手的打蛋器,手打可以打得出蛋白霜但是很辛苦,喜歡做點心的話絕對值得投資一支打蛋器!我使用的是均質器(immersion blender)附的打蛋器。

  •                                                                                        4電子秤也很重要,材料比例準確,成功率也會高哦!
  • 烤箱預熱至 160°C,若有分上下火則是 上170°C/下150°C。
網架置於烤箱下 1/3 處。



蛋黃蛋白先分別打到大小盆中,蛋黃那盆放在電子秤上歸零,就可以直接測出柚子醬需要的份量了,不用再另外裝,少洗一個碗!                                                                                        5烤箱預熱至 160°C,若有分上下火則是 上170°C/下150°C。 網架置於烤箱下 1/3 處。 蛋黃蛋白先分別打到大小盆中,蛋黃那盆放在電子秤上歸零,就可以直接測出柚子醬需要的份量了,不用再另外裝,少洗一個碗!
  • 6蛋黃與柚子醬用打蛋器(如果等等還要打蛋白要洗乾淨不能殘留油分注意!)打勻呈淡黃色,加入牛奶和植物油拌勻。

  •                                                                                        7接著篩入低筋麵粉,一定要過篩,才不易結塊或有麵粉顆粒!

  •                                                                                        8拌好的麵糊,應該像這樣有點稠稠的,不可太稀哦,如果不確自己使用的調味需要多少水分,就逐次加入牛奶,直到理想的稠度。
  • 打好的蛋黃麵糊放旁備用,接著用電動打蛋器打蛋白!

清清的蛋白裡先加入一點點鹽,幫助氣泡組織穩定,打成圖中的細泡沫狀。                                                                                        9打好的蛋黃麵糊放旁備用,接著用電動打蛋器打蛋白! 清清的蛋白裡先加入一點點鹽,幫助氣泡組織穩定,打成圖中的細泡沫狀。

  •                                                                                        10接著分三次加入砂糖,持續打發蛋白至硬性發泡,也就是如圖中提起打蛋器,蛋白霜的尖端可以保持形狀不會彎曲太多。不過是寧可打得稍微不足也不要過頭,所以記得到了這個階段要停下來檢查一下狀態~

  •                                                                                        11取 1/4 到 1/3 的蛋白霜,加入蛋黃麵糊<用刮刀輕輕地混合均勻~

  •                                                                                        12變成這樣,淡黃色蓬蓬鬆鬆的麵糊,蛋白如果打得好的話不容易消泡的不用擔心!

  •                                                                                        13然後再把蛋黃麵糊這盆,倒進蛋白霜盆中,輕輕地由下往上用『撈起』的手勢進行拌合。

  •                                                                                        14混合好後倒入乾淨乾燥的戚風模,我的經驗是把刮刀卡在盆子中央,麵糊會分流,比較好入模哦可以試試看!

  •                                                                                        15麵糊入模囉!進烤箱烤 35-40 分鐘就大功告成~

  •                                                                                        16出爐後在流理台上輕輕摔一兩下,把過大的氣泡逼掉之後,馬上倒扣戚風才不會縮!我本來也有買專用的倒扣叉,但是戚風其實靠中間的煙囪撐著就可以了 XD

  •                                                                                        17然後用薄薄的水果刀片或是脫模刀,小心延著模型邊緣劃過去,就可以順利脫模了。