番茄炒蛋可是最簡單常見的一道家常菜了！可是你絕對想不到，它竟然這麼厲害！
1、西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等做用。
2、番茄紅素含有對心血管具有保護做用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病發作。
3、番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對高血壓、腎臟病人有特不錯得輔助治療做用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
4、西紅柿中得尼克酸能維持胃液得正常分泌，保進紅血球得形成，有利於保持血管壁得彈性和保護皮膚。食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
5、雞蛋是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出優點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。
6、雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有非常大的做用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改變各個年齡組得記憶力。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必吃一個雞蛋。
7、番茄炒蛋是營養素互補得很不錯實例。在豐富營養的同時，還具有健腦抗衰老的做用。
番茄炒蛋這麼做好吃10倍！
1、雞蛋需打至起泡
這是最最重要的一點！多數人對打蛋存在誤區，認為打蛋是為了將蛋黃和蛋清攪拌均勻，實際上打蛋是為了讓空氣進入但也，是的炒出的雞蛋更加大朵，口感更為柔嫩。正確的做法是將雞蛋打至微微起泡，表面呈均勻的淡黃色。使用打蛋器能大大提升打蛋效率。
2、番茄宜去皮
餐館通常不會將番茄去皮後下鍋翻炒，家中做菜完全可以將番茄去皮，達到更好的口感。具體做法：將番茄兩面划十字型的刀口，鍋中燒開水，將西紅柿放入，待一至兩分鐘后取出，番茄皮很容易剝落。
3、先炒番茄後炒蛋
這樣可以保證炒出的最大朵的雞蛋。稍多放油，大火翻炒，時間要稍長一些，同時用鍋鏟輕壓番茄塊，這樣炒出的番茄會汁水豐富，味道鮮美。炒完後盛出，再放入雞蛋翻炒。
4、打蛋時加點水
熱鍋炒蛋非常容易造成雞蛋粘鍋、炒老的情況，我們可以在雞蛋中加入適量清水來避免這些情況，加水后攪拌均勻，倒入鍋中，按照這種辦法超出的雞蛋不但不沾鍋，而且異常鮮嫩。
5、使用菜籽油炒蛋
菜籽油的不飽和脂肪酸含量較高，對健康的益處眾多，同時煙點較高，炒蛋使用菜籽油不光雞蛋會更黃，成色更好，而且不容易炒糊，新手做飯不妨使用菜籽油。
6、適量放糖
有時候番茄的質量不是很好，導致番茄炒蛋非但沒有酸甜口味，反而有些苦澀。出鍋之前應當適量放一些白糖，這樣可以中和西紅柿的酸味，讓西紅柿的口感更佳。
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