全面激發蘑菇的香濃口感 
一碗好滋味的香菇雞絲面,雞絲一定不能柴,香菇的味道一定要濃鬱,面湯要鮮,面條要爽滑,味道要一層層鮮明又融合。做到這些,就可以安然享受初冬時分一碗溫暖的香菇雞絲面了。 
其實一點兒也不難,全交給火候,滿滿熬吧。日子就像這碗面,經得住熬,也就有了滿口滿眼的香。這個過程並非一直有趣,但結果卻幸福完滿。 
冬天吃香菇,不但可以增進食欲,還可以提高抵抗力,讓流感離得遠遠的。今年貪戀各類菇香,家中備了很多菌類干貨,但在市場上看見肥美的新鮮香菇還是迫不及待的丟進購物袋。泡香菇的水留著別扔,無論是干香菇還是鮮香菇,浸泡過的水撇去雜質入菜都更能激發蘑菇的香味。一次用不了太多,一點點就足夠提鮮,什麼雞精啊味精啊的就都一邊兒去吧,足以鮮掉眉毛了。這碗面是營養十足的一頓早餐,整個廚房都是暖暖的蘑菇香,真是享受。 
做蘑菇類主食或菜肴時,蒜是一定不能少的,即使你不吃蒜,也要整個兒蒜瓣扔進去,吃前再挑出來。在懶洋洋的冬日早晨,煮一鍋掛面,熬一鍋香菇雞絲湯,然後兩者相互混合在碗里,睡意全無啊。享受神清氣爽的早晨吧。年齡愈長,愈發開始重視早餐。這是健康的基礎保障,怎麼營養怎麼來,什麼營養吃什麼,千萬嫌麻煩。        


用料1 

新鮮香菇                        12朵
雞脯肉                        1塊
掛面                        1袋
                       3瓣
香蔥                        1小根

用料2 (調料)

澱粉                        1/2湯匙
料酒                        1湯匙
                       3g
草菇老抽1湯匙
                       1/2湯匙
蠔油                        1湯匙
沸水                        適量

香菇雞絲面的做法  

  1. 香菇蒂朝下,在清水中浸泡20分鍾,讓雜質自然落下後


                   
  2. 衝洗干淨,切絲


                   
  3. 在沸水中將香菇焯水約2分鍾後,撈出瀝干水分


                   
  4. 雞脯肉切絲後放在器皿中,加入料酒和澱粉攪拌均勻備用


                   
  5. 蒜切片,香蔥切碎


                   
  6. 鍋熱油,7成熱時加入蒜片爆香,加入雞絲滑炒


                   
  7. 至變色後加入香菇絲


                   
  8. 調入蠔油、草菇老抽、糖和鹽後大火翻炒,注入沒過食材約2指的沸水,調中小火熬煮15分鍾,至湯味香濃


                   
  9. 另取一湯鍋,注入2/3滿的水,至水沸騰後加入掛面煮熟後撈出放入碗中,加入熬好的香菇雞絲湯,撒香蔥碎即可


                   


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