家裡如果有沒吃完的面條、米飯可別浪費了,做成炒麵和炒飯,快捷方便,美味可口,換換口味,令人食慾大開。但是在做炒麵、炒飯的時候,經常遇到一個棘手的問題:粘鍋!米面一粘鍋就會燒糊,影響品色和味道。教你幾個炒飯炒麵不粘鍋的絕招,安心下廚,美美地開吃吧。

 

炒麵不粘鍋底的技巧:                        
  
                   

1、要用生鐵鍋。

  2、熱鍋涼油。先炒菜,將菜盛出鍋就是熱的,再放油,隨即放入面條。

  3、翻炒不停。面條下鍋後要不停兜炒,面條均勻受熱和被油包住,才會條條分明,色澤明亮。

炒麵配料的訣竅:            

  1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲,以及各種調味料。

  2、想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅豔豔的番茄,黑又亮的木耳。

要想炒麵三不粘(即面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)的技巧:            

  1、首先要快速煮一下面條,煮個6成熟,撈出過涼水,瀝乾水後用油拌一下,這樣炒麵就不會粘鍋。

  2、最好使用不粘鍋炒麵,為避免油膩,炒麵時可以不放油,因為你之前配菜已用油炒過,面也用油拌過。

  3、也可以先把面條放入大漏勺,移入裝有沸水的鍋中,輕輕抖動漏勺,約數分鐘即可使面條分開,然後再炒,這樣面條就不會粘在鍋上。

 

炒蛋炒飯不粘鍋的技巧:                        


           

  1、可選用隔夜的米飯,因此種飯質較為乾爽,易做蛋炒飯之用。

  2、將雞蛋打散攪拌均勻。

  3、米飯放入一容器裡,用稍大些的勺子將米飯搗鬆,然後把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。

 

怎麼炒馬鈴薯絲不粘鍋?                        


           

炒馬鈴薯絲是很常見的家常菜,但很多人都做不好,因為炒馬鈴薯絲容易粘鍋。下面告訴你幾個技巧。土豆刨皮洗淨後切絲,這時就會發現刀、板上都沾有許多白色的混濁體,這是土豆中含有大量澱粉的緣故,若此時就炒,則必糊無疑!

1、想要炒馬鈴薯絲不粘鍋,首先要學會挑選馬鈴薯。新鮮馬鈴薯水分多、糖分多、黏性好,吃起來口感很「面」,所以適合燉菜、做湯;老馬鈴薯水分少,口感爽脆,不易粘鍋,適合烹炒。

2、隻要在切好的馬鈴薯裡加點鹽攪拌一下就不會粘了,也可以用鹽水浸泡一會兒。

3、炒馬鈴薯絲容易粘鍋,主要和其中含大量的澱粉有關。所以,想讓澱粉類食材不粘鍋,最好是烹飪前用清水泡,去除食材表面的澱粉,撈出瀝乾水分再炒。

4、馬鈴薯絲入鍋後,要馬上加醋翻炒,醋包裹在馬鈴薯絲表面,也可以起到防止粘鍋的作用。炒馬鈴薯片時加醋,可避免燒焦,又可分解馬鈴薯中的毒素,並使色、味相宜。

5、另外多放點油也會好一些,馬鈴薯本身很擅長吸油,而且因為含有澱粉,少放了油,炒土豆絲就會粘鍋。

6、此外,熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。


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