素雞米花

2015-12-02

原料

主料：猴頭菇，黑胡椒粉，鹽，薑絲調料：2顆蛋黃，1大勺芝士粉，2勺生粉，1勺麵粉，1/4茶勺泡打粉，少許鹽，少許辣椒面

步驟

1、猴頭菇需要提前3-4天用水發好，這期間要剪去埂子，反覆擠出黃水，去除苦味。 2、掛漿：兩顆蛋黃、1大勺芝士粉、2勺生粉、1勺麵粉、1/4茶勺泡打粉、少許鹽、少許辣椒麵拌勻，入撕成小團，擠去水分的猴頭菇，拌勻後靜置半小時。 3、起鍋入油，油熱後入適量薑絲，待薑絲周圍密集小泡並在鍋中迅速旋轉時，入漿好的猴頭菇開炸，漂浮起來撈出略晾，再炸一遍撈出即可。 4、吃時撒點黑胡椒粉、鹽。