用料  

雞胸肉                        一塊
干香菇                        5朵
豌豆                        少許
胡蘿卜                        1根
                       
料酒                        
干澱粉                        1又1/2茶匙
                       
                       
雞精                        

香菇雞片的做法  

  1. 干香菇用水泡發,過濾泡香菇的水留用,一部分調和澱粉成水澱粉勾芡用,一部分炒菜時用


                   
  2. 豌豆洗淨入開水鍋焯水20秒撈出衝涼瀝干備用


                   
  3. 雞胸肉切片,放入碗中,先用少量鹽抓捏到均勻,再倒入料酒和干澱粉抓拌均勻,最後倒入一小勺食用油拌勻


                   
  4. 胡蘿卜去皮洗淨後,切成菱形片


                   
  5. 泡軟的香菇切片備用


                   
  6. 炒鍋入油,油熱入蔥爆香後撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱,開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出


                   
  7. 倒入胡蘿卜片翻炒幾下後


                   
  8. 再加入香菇片混合翻炒幾下


                   
  9. 倒入少許剩餘的香菇水


                   
  10. 煮開後放入豌豆和雞片


                   
  11. 放入鹽,糖和雞精,快速炒勻,淋入水澱粉勾芡即可


                   

小貼士

1. 這個菜不建議用新鮮的香菇做,因為新鮮香菇在香味方面遠不及干香菇。 
2. 干香菇用溫水泡發洗淨後,切絲前不要把水份擠得太干,否則炒出的口感會偏干硬。 
3. 除了豌豆和胡蘿卜,還可以用其他蔬菜來搭配,但要根據蔬菜的不同,控製好入鍋的順序和烹飪時間。


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