材料:雞蛋2個涼開水約5湯匙鹽1/2茶匙廚房紙巾1張香油1/4茶匙
做法:
【1】雞蛋液打散,直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結。
【2】加入涼開水(不要直接加生水),一邊加,一邊拌勻,然後加入鹽,充分攪勻。一般蛋液與水的比例是1:2
【3】用漏網過濾掉氣泡,或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉,保證液體表面光滑平整,這樣整出來的雞蛋羹,才不會有難看的蜂窩。
【4】蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,大火加熱,當蒸鍋中的水沸騰後,轉為小火,蒸約10分鐘即可。
【5】出鍋後,順著碗的邊緣淋上一點點香油。



【焦糖牛奶燉蛋】
1,牛奶250毫升,雞蛋兩隻,糖
2,牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
3,用濾網將蛋液過濾,這樣燉出來比較嫩滑


4,加蓋隔水燉10分鐘

【鮮奶燉蛋】
材料:鮮牛奶250毫升,雞蛋2個,白糖適量(約做兩碗)
做法:
1,將牛奶,白糖一起放入鍋裡,用慢火把糖充分溶解後即離火,冷卻備用。
2,把雞蛋去殼後,用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿,加入已冷卻的糖水,再行拌勻,使蛋漿與糖水充分混合。
3,將碗放入蒸籠裡,先隔水把碗蒸熱後,再把糖蛋漿分盛於碗裡,約蒸10分鐘成。



【法式焦糖燉蛋】
材料:鮮奶油125克牛奶125克蛋黃兩個
過程:蛋黃放入奶油中拌勻
牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點,這個分量吃起來有點過甜),放入小鍋中煮至砂糖溶化
把奶油拌入煮好的牛奶中,再加熱一會烤盆加熱水,放入烤箱,烤箱預熱至200度後,放入放到模具中的牛奶溶烤40分鐘左右,取出來,表面上灑上白糖烤箱預熱到最高溫度,將蛋液重新放回去,烤到表面變焦,就完工了

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【蛤蜊燉蛋】
原料:蛤蜊,雞蛋,蔥花
調味料:鹽,濕澱粉,油(少許),料酒
燉蛋做法:
1,蛤蜊洗淨,放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開,在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質,蛤蜊入另一碗中,煮蛤蜊的湯
倒入湯碗中,讓湯沉澱一下。
2,雞蛋液,濕澱粉,鹽打散,將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點,別將沉澱的雜質也倒入)劃勻,先撒
少許蔥花,淋一點油,上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說,最上面的蛋液還沒凝結),這時將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續蒸熟
,最後撒入剩下的蔥花即可上桌。

【南瓜茸燉蛋】
原料:南瓜茸,雞蛋(2個),椰漿(1/3罐)和細砂糖(3湯匙)。
步驟一:將雞蛋和細砂糖充分拂勻。
步驟二:加入椰漿後,輕輕攪勻。
步驟三:將南瓜茸加到蛋液中,細緻地攪拌均勻。
步驟四:將南瓜茸蛋液用篩濾過後,口感會更滑溜。
步驟五:把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內,用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固,即可食用。



【蝦仁雞蛋羹】
鮮蝦,香蔥,雞蛋,鹽,溫水,雞粉,香油。
做法:
1,把蝦處理乾淨,只取蝦仁,雞蛋磕入碗中。
2,把雞蛋打散,加入少量的鹽和雞粉調味,鹽一定要少放,雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。
3,然後準備一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理乾淨。倒入蛋液的水最好是溫水,不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現蜂窩,影響蛋羹質量和口感,營養成分也會受損。也不要用開水,否則會成了蛋花湯,這樣再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。
最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹,這樣既能保證口感,又能保證外觀。水的量也很重要,太少會使蛋羹的口感比較緊實比較
老,太多蛋羹又不易成型,口感也會水水的。在打蛋液時,也不要猛攪蛋液,在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡 ,最好是打好蛋液,加入水後再輕微打散攪和即可。

【桂圓燉蛋】
材料:雞蛋4個,清湯3飯碗,去殼純桂圓肉乾2大匙。
制法:1,桂圓肉乾用溫水洗淨。
2,取4個飯碗,每碗放6-7分滿的水及蛋1個,1/4的桂圓肉乾,再放入蒸鍋中,蒸約5-8分鐘即可食用,如喜食較甜者的,可事先多加些冰糖。

【酒釀燉蛋】豐胸古法囧
原材料:雞蛋(。。推薦鵪鶉蛋喵嗚就地取材)
枸杞,酒釀,牛奶,蜂蜜(也可紅糖)
作法:1滾水,然後打進雞蛋,枸杞,跟著即可熄火。
2倒入酒釀,牛奶(冷,因為蜂蜜只能用溫水泡服,滾水會損失原有營養),放入蜂蜜即可

【肉糜燉蛋】
原料:雞蛋兩隻(約100克左右),肉糜100克
調料:黃酒5克,精鹽4克,味精2克,清水400克
制法:將清潔雞蛋敲入碗內,放入肉糜打散,加入精鹽,黃酒,味精 ,清水用筷子再打勻,然後隔水燉鍋水燒開,再將蛋液用筷攪打一下 ,放入隔水燉10分鐘,即熟,取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘,即熟,取出上桌。(如果是隔水燉,蛋黃可以不打散,如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開,不然做出來的蛋黃硬邦邦的)



【咖啡燉蛋】
用料:蛋黃1個牛奶60毫升方糖1塊咖啡粉少許
份量:小慕思杯1個
做法:1,蛋清和蛋黃分離。
2,牛奶用微波爐加熱,中高火2分鐘
3,熱牛奶中加入糖攪拌
4,糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪
5,把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分鐘
6,取出後在表面撒上咖啡粉,最高溫再烤5分鐘
溫馨提示:烤前烤箱要以最高溫預熱,這樣烤製時間才會更快。
牛奶與蛋黃要輕攪,不能像打蛋一樣用力,不能攪至起泡。

【鯽魚燉蛋】
原料:
鯽魚2條(約500克),雞蛋3個,生薑絲少許,精鹽適量,植物油適量
,蔥花少許,料酒少許,味精少許。
做法:
1,將鯽魚用清水洗淨,在魚身兩側劃幾道斜刀花。
2,將雞蛋打如湯碗內,撒上蔥花,鹽,味精,待用。
3,鍋置火上,放入適量植物油,待鍋內油燒熱,下鯽魚,料酒及生薑絲和水適量(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準),用旺火燒,待魚湯變白呈牛奶樣,關掉火,待用。
4,將雞蛋攪打均勻,加入魚湯,再放入鯽魚,上籠蒸至雞蛋凝固即可。
附註:如家常做這道菜,家中無蒸籠,可在鍋中加水適量,湯碗底墊上盤子放在水中,將鍋置旺火上燒即可。

【墨魚燉蛋】
原料:小墨魚雞蛋蔥姜酒鹽
做法:。1,小墨魚洗淨,燙水焯一下,隨後用蔥姜酒鹽浸泡30分鐘


2,打散雞蛋,調好味。將墨魚放入,加少許酒
3,上鍋中火蒸20分鐘即可

【牛奶果粒燉蛋】
材料:雞蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖,果粒。
做法:
1,把雞蛋頂端敲破一個小洞,流出蛋清,剩下蛋黃。
2,取180毫升牛奶放適量的糖,放微波爐“叮”溫,糖完全溶解就可以,不需沸騰。如果過熱了便放一會兒,等稍涼再用。
3,把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻,撇去泡沫
4,把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器(因為果粒會浮起,所以先倒1/2)
5,燒開水後,隔水蒸5分鐘,稍凝固後再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。
6,然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了了
【注意】:蒸的時候要用小火,切勿用大火,否則會
失敗!更重要的是要一直在爐邊看著,大概可以的時候用牙籤插進去取出,看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最後,蛋黃也不要浪費,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦〜

【首烏燉蛋】
主料:何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2只,姜,鹽,味精,黃酒適量。
做法:1,首烏切絲裝入紗布袋封口,雞肉剁成糜,姜切成細末,雞蛋打勻。
2,首烏加清水500毫升,文火煮1小時,棄藥留汁,與雞肉,姜倒入蛋中加鹽,黃酒,味精適量,攪勻,上籠蒸熟。

【日式燉蛋】
材料:蟹柳,蝦仁,鵪鶉蛋,西蘭花,冬菇,調好味道的雞蛋汁
蛋和水的比例為1比三。如果用鮮湯更佳關鍵是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不好看了
做法:材料擺好,倒入蛋汁,蒸熟後滴幾滴香麻油即可

【瑤柱蒸水蛋】
材料:
瑤柱2兩清水1棵姜1茶匙雞蛋1茶匙蔥粒,火腿茸少許鹽1茶匙生抽,麻油1茶匙
做法:
1,以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱,薑片棄掉。


2, 大碗內打散雞蛋(不用打起泡),加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻;
3,將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過濾蛋液入碟內,用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,撒上蔥粒,火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽即可。

【蒜泥蒸蛋】微波爐食譜
材料:
雞蛋3只蒜泥1大匙綜合調味料:醬油1/2大匙鹽1/2小匙味精1/2小匙豬油1/2大匙太白粉1/2小匙
做法:
1,雞蛋打散 - >加1又1/2杯水 - >調味料 - >以濾網過濾;
二,加入蒜泥拌勻 - >以弱微波蒸24分(包保鮮膜);
小貼士:蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。

【三色蒸水蛋】
1、最好用凉白开,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。
2,水與蛋液的比例為1:1或前者略少一點。
3,水與蛋液混合用打蛋器攪均後,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。
三色蒸水蛋原料:雞蛋兩隻皮蛋1只鹹蛋一隻蔥花生抽鹽雞粉
製作方法:
1,遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好後的蛋液倒入瓷盤中,同時加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開,瓷盤放入蒸鍋。
2,約蒸5分鐘後,開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固,如是,將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀,一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。
3,再繼續蒸約三分鐘,關火,但不要立即掀蓋,可以用火的餘溫悶兩三分鐘。
4,起鍋,撒上蔥花和自己心儀的裝飾。
5,炒鍋做熱油,待油溫8成熱時,關火,將熱油澆到蔥花上。
6,最後滴上適量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

【番茄肉粒炆蛋】
材料:
番茄半斤蛋3只瘦肉4兩姜茸少許調味料:生抽少許生粉少許糖少許胡椒粉少許獻汁:茄汁2湯匙糖2湯匙生抽1湯匙水1杯生粉1茶匙做法:
1,清洗番茄,去蒂,切成塊,備用;
2,瘦肉洗淨,切粒,加入調味料略醃。
3,蛋打散,加入少許生抽調味。


4,鑊燒紅加兩湯匙油,加肉粒炒勻至熟,加入蛋液快炒,取出,備用。
5。 鑊燒紅加油少許,爆香薑茸,加番茄炒勻,加蛋及肉粒,拌入獻汁調味,至汁液濃稠即可上碟。
小貼士:獻汁要加入番汁及糖,會令番茄的味提升,更加好吃。



【清香鮮橙蒸蛋】
材料:橙(1只),雞蛋(2只)
調料:白糖(1湯匙)
步驟:
1,鮮橙洗淨拭乾水,放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。
2,將鮮橙切成兩半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。
3,將橙肉放入榨汁機內打成橙汁,濾去果肉渣。
4,雞蛋打入碗內,加入1湯匙細砂糖,打散成蛋液,與橙汁混合均勻。
5,分別將蛋液倒入兩隻橙皮中,倒至八分滿便可。
6,將橙皮蛋液放入盤中,蓋上一層保鮮膜待用。
7,燒開鍋內的水,放入橙皮蛋液,加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。
8,取出蒸好的鮮橙蒸蛋,撕去保鮮膜,即可上桌。
貼士:
1,建議購買上等橙子,色澤鮮豔,果肉清甜,個頭較大,果皮較厚,而且清蒸後果皮不易變形。
2,為了防止蒸蛋過老,期間可輕敲橙皮邊緣,觀察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表層凝固,且無晃動感,代表蒸蛋已熟。



【XO醬蒸蛋】
材料雞蛋6只,鹽1茶匙,水750毫升[3杯],免治豬肉150克[5安士/4兩],蔥粒2湯匙,芫荽裝飾用
芡汁
粟粉
1茶匙,水1湯匙蠔油1湯匙XO醬4湯匙,胡椒粉少許
做法:
1,將雞蛋與鹽及水打勻,用中火蒸熟。2。 用1湯匙油將免治豬肉炒熟,加入蔥粒及芡汁,炒勻至熱透,淋在蒸蛋上,飾以芫荽。
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