香草&抹茶雙拚磅蛋糕(白菜磅)


                                                           

用料  


磅蛋糕
黃油(用總統)100g
糖粉                        65g(原方100g,這個量甜度正好,完美的甜度)
雞蛋                        2個(特意稱重,約92g)
低粉                        95g
泡打粉1/2小勺(約2g)
抹茶粉(我用青嵐)5g
糖漿
                       16g
                       40g

1:50g低粉+1g泡打粉混合均匀,过筛三次备用;45g低粉+1g泡打粉+5g抹茶粉过筛三次备用。
黄油切成均匀厚度的薄片,室温软化。
现在的天气,室温约21℃,所以直接取室温鸡蛋即可。



:


2:

软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。(我用建伍打蛋器高速打1分钟)


3:分2次加入糖粉,进行打发。打至黄油变白,体积变大。(我每次加完糖粉建伍打蛋器高速打2分钟)


:

4:

加完糖粉的状态,今天室温21℃,非常适合做磅蛋糕。
注意,以上两步一定要做,这是做好磅蛋糕的基础。
(大家注意,每款磅蛋糕我都是重新拍图的,没用一样的图)


5:

分四次加入蛋液,今天我是27g、25g、20g、20g这么加的。
每加一次蛋液,打蛋器用最高速进行打发,今天我每次加完蛋液打发了约2-3分钟的。


6:

当然,今天由于黄油软化有点过,打发的过程中黄油温度上升了,所以我把打发的黄油抹开,放冷藏室约10分钟左右来降温。(夏天才有这苦恼,冬天完全不用担心)


7:

打发好的黄油状态,明显的体积变大很多,看起来非常的蓬松。



8:

打发好的黄油面糊均分。



9:

插播准备抹茶粉的图。
45g低粉+1g泡打粉+5g抹茶粉混合均匀。



10:

过筛三次备用。



11:

抹茶粉筛入黄油糊,小嶋老师搅拌手法,一定要将面糊整体拌至出现光泽,
因为这个程度的面糊会起筋,所以烘焙时就会膨胀得又高又漂亮,呈现出松软绵密又保有湿度的口感,也就是成品蛋糕既细腻同时又有弹性。



12:

另一份黄油糊,加入自制香草精(一定不要加市售香草精,那味道绝对不一样,或者用直接用香草豆荚取香草籽也可以),筛入粉类。
拌匀。



13:

两份面糊准备好后准备裱花袋。


14:

模具是不沾的,但是为了防止脱模失败,模具底部我铺了油纸。
先挤香草磅蛋糕面糊,挤完后再挤抹茶磅蛋糕面糊。


15:

挤完以后,将蛋糕糊表面抹光滑,使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹,实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。


16:

炉前震去气泡。
烤箱中下层,放烤盘上,上下火170℃,约50~55分钟。
判断标准:表面上色,用牙签从蛋糕顶部插进去,没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。
蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间,要不磅蛋糕出炉一样会回缩。



17:

烤蛋糕的时候就要煮糖水:细砂糖16g+40g水,煮至水沸腾,砂糖融化,冷却即可用。(给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕,一般边角和表面我会多刷几遍,刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。)
糖水趁热刷,等蛋糕凉了就刷不进去了。



18:磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中,密封保存一天后等待味道融合后食用,风味最佳~
如果放冰箱冷藏,我喜欢回温再食用。


小贴士

1、个人非常不喜欢用刀来划裂口,自然的裂口每次都不一样,这也是磅蛋糕的迷人之处。


2、磅蛋糕的重点和难点在于黄油加鸡蛋的打发,一定要仔细、充分的打发,甚至我可以这么说,如果你没有打到手臂发酸、人简直要崩溃,那就是没有打发好~
3、糖水是磅蛋糕的灵魂,不可省略~
4、磅蛋糕据说也叫胖蛋糕,且吃且珍惜吧,哈哈!



0资本赚钱请看博客简介:http://kjchai.blogspot.my/2015/10/0.html