000.jpg


       


       

非常簡單的一款白土司。極簡約的配料,包括水、面粉、酵母等在內一共隻需6種材料。不含雞蛋,不含牛奶,隻有酵母慢慢發酵醞釀出的小麥面粉最本色的香味。        

       

白土司的吃法非常多樣,兩三片白土司,中間夾上火腿煎蛋生菜奶酪蛋黃醬等一切你喜歡的食材配料,可以做出各種美味的三明治。哪怕隻是塗抹一層軟化的黃油或者奶油奶酪,甚至隻是直接吃,也美味得不得了。        


       

但是(經典的“但是”又來了!),提醒一下大家,不要因為它看上去簡單,就掉以輕心哦。製作土司,揉面、發酵,每一個步驟都不能馬虎。尤其是,當原料越簡單,考驗我們的時候越是到了!        


經典白土司】(參考分量:450克土司盒一條)
配料:高筋面粉290克,水190克,黃油24克,細砂糖10克,干酵母4克,鹽6克
烘焙:烤箱中層,上下火185℃,35分鍾左右


       

製作過程:
1、根據一般面包的製作流程,把除黃油外的所有材料揉成面團,揉到起筋後,加入黃油繼續揉,一直揉到完全階段。在室溫下發酵到2倍大,擠出面團內的空氣,將面團重新揉圓並放在室溫下醒發15分鍾。
2、將醒發好的面團,用擀面杖擀開成長橢圓形。擀開的時候,盡可能的擀出面團里的氣泡。
3、擀開後,將面團由上至下卷起來。
4、一直卷到頭,成為圓柱形的面團。
5、將面團放入土司盒里。如果是不防粘的土司盒,在內壁先塗抹一層薄薄的黃油防粘。
6、面團放入土司盒以後,就可以進行最後的發酵了。
7、一般來說,最後發酵要求溫度38度,濕度85%的條件,在土司盒表面蓋上一層濕布,面團就具備了足夠的濕度。再將土司盒放在溫暖的地方,靜靜等待45分鍾到1個小時的時間。(如果你的烤箱有發酵功能,可以將蓋好濕布的土司盒放在烤箱中發酵)
8、發酵到模具的8-9分滿的時候,就可以烘烤了。將烤箱預熱到上下火185℃,在面團表面噴一點水,連同土司盒一起放入烤箱,烤35分鍾左右,烤到表面金黃色就可以出爐了。土司冷卻到不燙手即可脫模,將脫模的土司放在烤網或烤架上繼續冷卻到表面溫度和手心差不多時,放入保鮮袋里密封保存。


       


       

TIPS:
1、面團最後發酵完成後,表面噴少許水即可放入烤箱烘烤。如果你喜歡,也可以不噴水,改為在面團表面刷一層全蛋液,這樣烤出來的土司表面有一層光澤。
2、不帶蓋的土司,烤出來如圖成品圖一樣頂部是拱起的。你也可以在最後發酵完成後,蓋上土司盒蓋,烤出四面都是平的方塊形土司。
3、面團整形的時候,首先要盡量擀出面團里的氣泡,其次卷的時候一定要卷緊。這樣才能避免成品內部組織出現大的孔洞。
4、土司要等內部完全冷卻後再切片,使用帶有鋸齒的面包刀切會更加省力。不切片,直接用手撕著吃也是完全可以的哦!
5、這款土司不含雞蛋,對雞蛋過敏的朋友也可放心使用。對乳製品過敏的朋友,可將配方中的黃油換成20克植物油。

6、不同品牌、不同季節面粉的吸水性不一樣,請根據實際情況調整配方中水的用量。


           


       


0资本赚钱请看博客简介:http://kjchai.blogspot.my/2015/10/0.html