簡介

客家釀豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。 
我對這菜也是仰慕已久,早想做個素食版的了。 
但我是個徹頭徹尾滴懶人,想法很多,行動很少。 
我做飯的原則是用最簡單的辦法弄熟就成,很少做這麼複雜的菜。

用料  

北豆腐                        
香菇                        
蔥花                        
薑片                        
芝麻                        
生抽                        
素蠔油
花椒粉                        
胡椒粉                        
澱粉                        
橄欖油                        

客家釀豆腐的做法  

  1. 北豆腐洗淨後切成小塊


                   
  2. 用勺子挖出一個凹槽


                   
  3. 香菇洗淨後切碎


                   
  4. 用油炒熟


                   
  5. 香菇里加入素蠔油,生抽,胡椒粉,一點點花椒粉


                   
  6. 加一些澱粉拌勻


                   
  7. 把豆腐表面和凹槽里都拍上澱粉


                   
  8. 把拌好的餡料填進去


                   
  9. 平底鍋中倒入橄欖油燒熱,有餡的一面朝下小火煎熟


                   
  10. 再用中火把底面和四周煎至焦黃


                   
  11. 鍋里的底油煸香薑片,倒入水,生抽,素蠔油和胡椒粉煮開


                   
  12. 放入釀豆腐煮一下


                   
  13. 不用煮很久,潤一下即可,撈出排盤,剩下的湯汁勾芡後淋在豆腐上,撒點蔥花即可


                   

小貼士

香菇餡要調的稍微鹹一些,釀在豆腐里才能吃出味道。 
煎的時候要先小火把帶餡的一面煎熟,雖然香菇是熟的,但里面還有澱粉咧~ 
客家的釀豆腐雖然是肉餡,但也會放一些海米蝦皮之類的海鮮,我就加點素蠔油提鮮了。
不足之處是澆汁的顏色淡了,我生抽加的少,素蠔油放的多,所以顏色不夠,但是味道很鮮。 
還有勾芡厚了些,其實我平時做菜就是這樣勾芡,濃稠的味道足,但是不上相。 
那把蔥花本是為了裝飾的,沒想到被豆腐的熱氣燜了一下還蠻香的,放的好,哈哈!


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