基本上可以说时零失败的做法,赶紧来试试看吧!!

 


           

豉油鸡用浸的方法处理, 比传统做法容易得多, 但浸鸡最怕就是鸡胸过熟, 很干身, 很难入口,

我这个方法, 能保证鸡嫩肉滑超多汁, 基本上可以说时零失败的做法。

材料:

1 鸡一只(不要超过2千克)

2 鼓油鸡汁约900毫升

3 清鸡汤或水450毫升

4 冰糖40克

步骤:

1. 第一步: 将鸡皮收紧,用热水略煮,煮30秒左右,用冰水急冻,降温

2. 第二步: 量度鼓油鸡汁分量,清水盖过2/3只鸡,确保无水超过鸡胸

3. 第三步: 准备鼓油鸡汁

4. 第四步: 先煮鸡背,记得鸡胸要向上,用最细火慢煮20分钟,鸡胸反转,加1杯冻水降温,无火再炆15分钟

5. 第五步: 鼓油鸡放上蒸架吹冻,不要直接放在碟上

6. 第六步: 鸡吹冻30分钟上色,用放凉的鼓油鸡汁扫上鼓油鸡四周

汁料做法:

1份超市买的鼓油鸡汁 + 半份水

自制鼓油鸡汁

1份生抽

2份老抽

另外加糖调味