先插個題外話,昨天的小調查,菜菜好感動,2小時內就收到了100多個留言,非常感謝大家的積極參與,小夥伴們的意見菜菜會鄭重考慮噠~愛你們~        


       




       

因為精選評論數量的限製,好多小夥伴的評論建議不能顯示,好遺憾啊啊啊!        


       

OK,言歸正傳啦,說說今天的菜。        


       

琥珀油亮、酸甜不膩的糖醋排骨經典又好吃,但是菜菜一直很少做,沒啥,就是嫌棄它需要經過油炸,廢油哇!        


       

今天終於找到一個秘方,非常適合菜菜這種既懶又愛吃的人,做法也很簡單,即使你是個菜鳥,也能瞬間變大廚。
       


       

—  糖醋排骨  —        


       


       


食材準備        


       

1.排骨:做這道菜,請一定選用豬純小排,最好還帶有脆骨的,大小3cm最佳。此部位肉質軟嫩,是最適合用來做糖醋排骨的。        


       

2.醋:口味重的,用鎮江醋,口味淡的,用米醋。菜菜用的就是米醋。        


       

3.其它調味料:話梅3粒(要鹹酸口味的)、料酒、生抽、薑片、蒜片、蔥花、白芝麻。        


       

做法        


       

1.排骨洗干淨後用冷水泡一個小時,然後在一鍋冷水中放入2片薑,倒入排骨,大火燒開後撈出排骨瀝干待用。        


       


       


2.趁排骨瀝干的時間調配糖醋汁,將話梅、料酒、生抽和米醋混合(按照料酒、生抽和米醋、水1:1:3:5的比例調配),混合後靜置片刻。        


       


       


3.起油鍋,倒入敲碎的冰糖,中火加熱至冰糖融化呈現金黃色,倒入排骨迅速翻炒上色。        


       


       


4.將調味汁連話梅一起倒入鍋里,大火煮開後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮大概30分鍾。        


       


       


5.待排骨煮軟後,開蓋轉大火收汁,起鍋前烹入幾滴醋拌勻,最後撒上白芝麻翻勻,起鍋後撒上蔥花即可。(差不多到下面這圖這樣才算收好汁哦,注意不要糊了)        


       




       

小貼士        


       




       

1.因為調味料很少,排骨要充分去除異味,用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡一個小時去除血水。        


       

2.排骨在入鍋炒之前,盡量晾干水份,用廚房紙擦干也行,這樣在炒的時候不會油花四濺,燙到手。        


       

3.話梅很鹹,不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅,但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不用話梅,則要適量增加生抽、醋和糖的用量。        


       

4.炒糖色時要密切關注不要燒焦,最後收汁的時候成品顏色會顯著加深,所以此刻糖色隻要達到金黃色即可。        


       

5.這道菜的成敗在於最後1分鍾,一定要耐心地把湯汁完全收干才算成功。判斷標準是最後鍋里的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡,完全粘附在排骨上沒有任何多餘水分,並且略有牽絲。最後半分鍾要密切注意不要燒焦        


       

6.醋酸在加熱過程中會揮發掉,所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味。        


       

7.喜歡顏色深點的童鞋,可以在燜好調入鹽的時候,再放少量的老抽來增色。        


       


       


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