79歲長壽健康農民 黑大蒜保健不生病
日本電視台TBS健康節目《健康カプセル！ゲンキの時間》（暫譯：健康膠囊！健康的時間）製作了「預防中暑、瘦身，向農家學習的健康法」專題，請教在辛勞的工作中仍能常保健康的農民們，有甚麼方法能常保元氣。
而在神奈川縣經營有著販賣部和餐廳的農業設施，79歲的桑田俊夫先生，每天仍十分有精神地工作，既不會中暑也不感冒，每年的健康檢查數值都在正常範圍中，而桑田先生表示，他保持健康的秘訣，就是黑大蒜！
黑大蒜味道像果乾 好吃又營養加倍
黑大蒜究竟是甚麼呢？將生的大蒜放進專門製作的窯裡頭，加熱到70度，保持這個狀態1個月後，因為大蒜中的成分產生化學變化，氣味變淡，大蒜本身也會變成黑色。黑大蒜有著果乾般的香氣和口感，與生大蒜截然不同，發酵過後沒有生蒜的嗆鼻氣味，讓不敢吃大蒜的人也可以輕鬆攝取營養。
日本醫學博士山口武津雄著有《抗癌黑大蒜》一書，書中提及黑大蒜不但能抗癌、預防感冒、消除疲勞，還能預防高血壓與動脈硬化。熟成之後，大蒜的硫磺化合物減少，味道變成類似水果的酸甜，吃完後口中也不會殘留氣味。
每天都會吃黑大蒜的桑田先生表示，多虧黑大蒜讓他變得不會感冒，此外也不會便祕、感覺寒冷，夏天時也不會中暑。
抗氧化作用超強 還能預防失智、動脈硬化
白澤抗老化醫學研究所的抗老醫學博士白澤卓二表示，黑大蒜比生大蒜更加健康，大蒜的氣味成分大蒜素，製成黑大蒜時，會轉化為S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），這種物質有著強力的抗氧化作用，生大蒜原本就是廣為人知的抗氧化食物，而黑大蒜比起生大蒜，又高出了1.3倍的抗氧化力。
黑大蒜還具有預防高血壓、失智症、動脈硬化以及心肌梗塞的效果。在日本市場上，黑大蒜是長期熱銷的保健食品，近年來也引進台灣，有許多超市以及農家自營的網站通路皆有販售。而除了購買市售商品之外，還可以自己在家製作！
《自製黑大蒜》
STEP1.將生大蒜連皮放入電鍋中。
STEP2.打開保溫開關，以保溫來讓大蒜加熱。
STEP3.為了讓大蒜能均勻熟成，每隔1~2天，可翻攪一下大蒜，讓大蒜換位置。
STEP4.10天~1個月即可完成！
注意：電鍋會沾附上大蒜的臭味，如果會介意的話，可使用不常使用的電鍋，或是準備專門製作黑大蒜的電鍋。
