© 由 isCar! 提供 【新北永和】涼人良麵 燈亮有麵
isCar! 今年五月才開幕的「良人涼麵」，從小住在新竹空軍眷村裡的老闆盧坤謚因為本身愛吃涼麵，又念念不忘小時候的四川味，於是決定中年轉換跑道，不當電腦工程師寫程式，而改賣起自己愛吃的涼麵。還不時從基隆吃到高雄，跑遍全台做起涼麵筆記，不斷調整自己的口味。
雖然是門外漢新開店，但細節處還是很用心的：味噌湯的豆腐用的是非基因改造黃豆做的豆腐，加的是無漂白豆芽，使用無基因改造黃豆釀造的醬油，304不銹鋼餐具、3M可生飲淨水，一切都是以吃得安心為訴求。
店裡賣的有原味、台式麻醬、川味等三種口味涼麵。涼麵用的是請麵廠做的特製油麵，原味涼麵的醬用的是醬油、白醋、黑醋，加上以兩、三種不同濃稠度芝麻醬調成的麻醬，吃起來香濃卻不會稠到糊成一團，也不會太稀到像水，剛剛好的黏度蘸在麵上，有芝麻香、醬油香，微微酸度，既香濃又開胃。
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台式麻醬在麻醬外多了蒜泥香。
台式麻醬涼麵的麻醬黑芝麻比例多一些，質地較濃稠，除了麻醬外，多了蒜泥，吃起來多了蒜泥的辛香氣；川味涼麵的靈魂：辣油。用辣椒粉、辣椒乾、朝天椒、雞心椒等不同的辣椒，取辛香、麻香與辛辣，再用花生油、沙拉油、香油等三種不同的油去炒辣椒，放一個月熟成。以少許芝麻醬、辣油調成醬，就是川味的主要味道，吃起來帶有花椒香氣、麻而不燥，是一種慢慢回上來的辛辣感。
而且為了體貼客人，麵攤前面還會點一盞燈，讓人遠遠就能看到，只要燈亮就表示有營業、還有涼麵，如果燈暗，表示賣光了，也就不用白跑一趟。
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川味涼麵加上特製熟成一個月的辣油，香、麻、辣，過癮又開胃。
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位於永和巷弄市場裡的「涼人良麵」是家開幕不到三個月的新店。
INFO. 涼人良麵
地址：新北市永和區竹林路225巷41-2號
電話：（02）8925 3523時間：
時間：07：30～19：00（賣完為止，周一休）
費用：原味涼麵、台式麻醬，35元／小、45元／大；川味涼麵40元／小、50元／大、味噌貢丸湯30元
刷卡：無
網址： 停車：附近巷弄可停車（得找一下）
攝影 / 吳金石
from...http://www.msn.com/zh-tw/travel/other/%e3%80%90%e6%96%b0%e5%8c%97%e6%b0%b8%e5%92%8c%e3%80%91%e6%b6%bc%e4%ba%ba%e8%89%af%e9%ba%b5-%e7%87%88%e4%ba%ae%e6%9c%89%e9%ba%b5/ar-BBuSmp1?ocid=UE07DHP
