東坡茄子借鑒的是“東坡肉”的做法。茄子經過先煎炸再蒸制的過程，可以有效減少煎炸中茄子吸收的油。經過蒸制的茄子更軟了，裹著湯汁和肉餡，一口咬下去，真是美味啊！比肉還要好吃嘞！
用料：
長茄子、肉末、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、糖、豆瓣醬、澱粉。
做法：
1.茄子洗凈，去頭尾，切成厚度均勻的茄墩，姜切絲，蒜切末，蔥切末。
2.用刀在茄墩一面切格子，深度為茄墩厚度的一半，用刀刃橫豎各劃幾刀，使茄墩表面出現小格，形成網狀結構。
3.油鍋燒熱，煎茄子至兩面金黃，出鍋備用。
4.油鍋燒熱，下肉末，炒至變色，下蔥、姜、蒜、鹽、生抽、糖、豆瓣醬翻炒均勻後加少許水，炒至香味飄出，盛出均勻鋪在盤子里。
5.將煎好的茄子蓋在肉末上，把盤子放入蒸鍋中，澆上炒肉末時多出的醬汁，蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘。
6.蒸熟的茄子另裝盤，將肉末蓋子茄子上。
7.把蒸出來的湯汁倒入鍋中，加水澱粉勾芡，燒開後澆在裝好盤的茄子上，撒上蔥花即可上桌。
