炸蘑菇是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於魯菜系。日常生活中一種食品，主要食材是蘑菇。色澤金黃，香脆可口，補益腸胃，滋陰潤燥。
蘑菇味道本來就很鮮美，這道菜根本不需要過多的材料，做的過程只要保證口感即可，簡單美味，做一次就會愛上這倒簡單的菜品。
今天給大家分享下做法，有喜歡的朋友可以試一試。
材料：
平菇、澱粉、椒鹽
步驟：
1、平菇洗凈後，沿條理撕成長條狀，焯水後取出，放涼後用手抓干備用；
2、直接放入適量的玉米澱粉拌勻，這個步驟不要放鹽，鹽高溫油炸會產生有害物質，這個有質疑的自己搜索下。
3、鍋中倒入油，大火燒至6成熱，油多放一點沒關係，炸完沉澱後一樣可以用來炒菜；
4、平菇挨個放入鍋內，先不要攪動，容易將澱粉攪下來，儘量炸定型後再用筷子攪動；
5、炸至金黃取出，直接撒上椒鹽就可以使用了，孜然辣椒依個人口味添加。
注意：
1、焯水必不可少，炸後外酥里嫩的關鍵，焯完水儘量抓出蘑菇過多的水分；
2、蘑菇也不宜太干，這樣直接放入干澱粉即可，太干可放入適量蛋清；
3、平菇挨個快速放入，定型後再攪拌。
PS：裝盤的時候最好在下面鋪上吸油紙，沒有吸油紙餐巾紙也可，這樣的話防止一段時間後油把下面蘑菇泡軟。
