腐乳扣肉
食材：五花肉500克、腐乳1塊、蔥少許、姜2片相剋食物、蒜2瓣、生抽2勺、老抽1勺、白糖少許、腐乳汁1勺、八角2瓣~
做法：
五花肉洗凈，涼水下鍋煮至7分熟，撈出放涼，將蔥.姜.蒜切片，八角備好。
腐乳放碗里，加入2勺生抽，少許糖將腐乳搗碎備用，五花肉切1厘米厚的片。
將五花肉用1勺老抽抓勻，再將搗碎的腐乳將肉片抹勻。
取一碗，將肉皮朝下裝入碗里，蔥姜蒜八角擺在肉上，入鍋大火燒開，中火蒸一個半小時，蒸好後快速扣倒盤中。
蒸扣肉
食材：五花豬肉1斤、鹽適量、蔥頭20克、姜20克、醬油30克、料酒10克、香葉2片、干紅辣椒10克~
做法：
五花肉洗凈涼干水份（五花肉不用切小塊），鍋內倒適量油六七成熱下五花肉，肉皮面朝上，炸至表面變色。
炸完後放在阿迪鍋中添熱水與肉一平，加香葉，干紅辣椒，蔥，姜，適量鹽，料酒，醬油，高壓15分鐘
，撈出涼至不燙手，切片裝盤，上蒸鍋再蒸15分鐘，出鍋，喜歡也可加些蒜。
梅菜扣肉
食材：五花肉、梅乾菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、蔥姜、鹽、油、白酒~
做法：
梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用，五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火。
燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽，鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤。
直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色，靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入鍋中。
倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘，煎好的肉稍涼後切成片。
肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜，放入高壓鍋中蒸制，20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
