近年來癌症高居國人死因榜首，許多人聞「癌」色變。家中若有癌症患者，家屬們為了患者的健康，莫不絞盡腦汁變化三餐。既要顧及營養均衡，又要體諒化療帶來的口腔潰爛、味覺改變等造成患者食慾不振、甚至消化不良，所以在菜色的挑選上真的要多花點心思。
奧莉薇小姐今天要為大家介紹這道抗癌好料理：鮮炒五菇。不但讓煮食的家屬們很輕鬆就完成，也讓患者吃的無負擔、好消化、好吸收。
菇類的營養價值，有人以「素食牛排」來比喻，因為菇類含有豐富的鐵、鈣、磷、鉀、鋅、鎂等礦物質，尤其是富含「多醣體」，日本醫學界認為多醣體能活化免疫系統，有抗腫瘤、增強免疫力、防癌的功效。
這道菜由五種菇類組合而成：杏鮑菇、金針菇、木耳、鴻喜菇、黑蠔菇，這樣組合起來，特別有層次感，滑嫩甘脆而不塞牙。而且，還有一個優點，就是非常耐煮，久煮養份也不會流失喔。
但是，如果有痛風病患，因菇類「普林」含量偏高，不宜多吃。
【防癌示範料理：鮮炒五菇】
◎材料：蔥2支。杏鮑菇、金針菇、木耳、鴻喜菇、黑蠔菇各適量。蠔油2大匙。
◎作法：
1.先熱油鍋，把蔥花炒香。
2.把五種菇類稍微切段或用手撕即可(杏鮑菇、金針菇、木耳、鴻喜菇、黑蠔菇)。
3.放入鍋中炒熟。
4.加入蠔油一起炒，使其入味。
5.豐盛營養的「鮮炒五菇」完成囉！
後記：我家的「那位」，每次化療後都胃口奇差，不是嫌菜太鹹就是太苦。有一天我端出這道菜，她吃了幾口之後，竟然誇讚好吃，還連續扒了好幾口……@
責任編輯：郭欣
