每個大學的門口都有三大餐飲巨頭：火鍋、烤魚和乾鍋
它們幾乎承包了大學期間所有的聚餐選擇
這春節馬上來啦
朋友聚餐也總想吃點特別的
學會做乾鍋菜在家也能吃得爽快
乾鍋菜品
乾鍋菜花
用 料
菜花 / 五花肉 / 姜
蒜 / 辣椒 / 鹽 / 醬油
做 法
1.菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘。沖洗乾淨後充分晾乾水分
2.五花肉切片
3.醬油一勺，辣椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切小塊
4.五花肉入鍋，加生薑，小火慢慢煽炒出油
5.將肉推至一邊，開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中火焗30秒
6.加入辣椒和大蒜碎，炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一勺鹽炒勻即可
小貼士
1.醬油可用生抽加老抽代替，老抽數滴即可，多了毀顏色。
2.鹽最後加入，炒勻後分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。
乾鍋連藕鴨
用 料
土鴨半隻900克 / 芹菜100克
大蒜5瓣 / 蔥15克 / 姜5克 / 細砂糖10克
料酒2大勺 / 藕250克 / 鹽少許 / 花椒1克
白醋1勺 / 老抽1大勺 / 生抽1大勺 / 干紅辣椒6個
做 法
1.鴨子洗凈，剁成小塊
2.藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中
3.鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝乾待用
4.取一隻小碗調汁，倒入糖和生抽
5.倒入老抽和料酒一起調成醬汁
6.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥姜蒜
7.轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋
8.倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可
9.煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝乾水的蓮藕片翻炒
10.加鹽繼續煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可
小竅門：
1.鴨子最好選擇菜鴨，菜鴨比較嫩，不要選擇老鴨，老鴨熬湯比較好
2.藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免變黑
3.鴨肉需要冷水下鍋，還要加1大勺料酒煮開才能去除血水和腥味
乾鍋醬香八爪魚
原 料
冰鮮八爪魚500克 / 大蒜瓣50克
二荊條辣椒段30克 / 蒜苗段20克
自製乾鍋醬 / 雞精 / 香油
薑絲5克 / 色拉油 / 蔥油
做 法
1.將冰鮮八爪魚解凍並治凈，先投入開水鍋裡汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋裡滑油，出鍋待用
2.鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和薑絲炸香，再加自製乾鍋醬炒1分鐘，隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔裡，即成
乾鍋杏鮑菇用料
杏鮑菇 250克 / 五花肉 70克
生薑 2片 / 大蒜 2瓣 / 小米椒 2個
豆瓣醬 1大勺 / 生抽 2小勺 / 糖 1小勺 / 芹菜 100克
做 法
1.杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然後豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些
2.炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用。鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來
3.把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油
4.將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調入生抽、糖翻炒均勻
乾鍋時蔬
用 料
郫縣豆瓣醬 / 大蒜 / 花生米 / 西葫蘆
干木耳 / 杏鮑菇 / 花菜 / 白芝麻 / 黃瓜
香菜 / 萵筍 / 土豆 / 蓮藕 / 午餐肉（可不加）
做 法
1.萵筍、土豆、蓮藕削皮，切片；木耳提前泡發；花菜掰成小朵洗乾淨備用。大蒜切塊，香菜切段；杏鮑菇切大片；西葫蘆洗凈直接切片；午餐肉切厚片；黃瓜洗乾淨切粗條
2.燒一大鍋水加幾滴油加點鹽，水沸後依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾乾水分
3.鍋裡多一點油，小火炸香花生米後盛出來備用
4.煎午餐肉，覺得加點這個會很好吃啦，可以不加噠~
5.煎西葫蘆，煎杏鮑菇，會稍微出水
6.鍋裡少許油爆香大蒜，加兩勺郫縣紅油豆瓣醬，小火炒香
7.倒入所有的蔬菜繼續翻炒，加少許鹽和生抽調味。喜歡脆爽的口感可以炒一會兒就出鍋，喜歡軟一點的可以小火燜幾分鐘
8.最後放入黃瓜隨便一炒就好，黃瓜脆脆的很好吃的。出鍋撒香菜，花生米，白芝麻
小貼士：
1.主菜一般喜歡用藕片、萵筍、土豆片，再加一份花菜
2.菌菇類可以選一份，Q彈杏鮑菇是好選擇，加上木耳滋味也不錯
3.不易炒熟的蔬菜提前焯水至7-8分熟
4.菌菇類就可以直接油煎滋味會比較好
乾鍋香辣雞翅
用 料
雞翅中 / 土豆 / 干辣椒 / 鹽
姜蒜 / 青椒 / 培根 / 郫縣豆瓣
做 法
1.雞翅中洗凈入水浸泡半小時將血水去除，小刀表面劃刀方便醃製。
2.加入姜蒜末，少許鹽，少許白酒或料酒醃製半小時
3.土豆去皮，先豎著切薄片，再一分為二成近半圓周狀
4.平底鍋小火煎雞翅，正面蓋鍋蓋五分鐘，反面五分鐘。（近似此相冊裡的脆皮鹽煎雞翅）
5.取出雞翅，鍋裡還有少許好雞油，加入土豆片與培根段小火燜幾分鐘至快熟取出備用
6.鍋裡加入郫縣豆瓣，炒出紅油，加入姜蒜末與干辣椒段炒香，加入少許糖
7.加入雞翅翻炒上色均勻，再加入土豆培根翻炒上色均勻
8.放入砂鍋煲，直接小火干燒至微焦，撒上青椒碎即可~
小貼士：
1.雞翅先去腥再醃製進味，口感炒雞棒
2.本菜不用油，油來自平底鍋和雞翅的化學反應
3.為了進味和少量的油易熟，土豆薄片為上
4.本菜炒制時也不放鹽，培根，郫縣豆瓣都有鹹度，所以醃製時放鹽要少
5.砂鍋煲是為了封存一種氣息，使用新鮮青椒為了得到微苦的味覺與另外的辣椒共鳴。不習慣的直接出平底鍋也就可以吃了~
乾鍋排骨
用 料
排骨適量 / 萵筍適量
干辣椒適量 / 姜適量 / 蒜適量
八角適量 /豆瓣醬適量 / 洋蔥適量
做 法
1.準備食材。排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個，辣椒適量
2.將萵筍切成段，洋蔥切絲，姜切片，蒜切片
3.冷水下鍋。將排骨焯一下
4.將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片，大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘
5.將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻
6.煎鍋中加入適量的油，然後放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用
7.將切好的洋蔥平鋪在乾鍋底部備用
8.鍋中加入適量的油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入蒜、干辣椒煸炒出香味
9.將萵筍放入鍋中煸炒勻均
10.將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油
11.將排骨放入乾鍋內，點一小塊酒精，即可開動
乾鍋魚
用 料
花鰱魚 800克 / 土豆 1個 / 洋蔥 1個
生抽 1大勺 / 料酒 1大勺 / 白糖 1/2小勺
大蒜頭數瓣 / 生薑 / 青蒜 1根 / 白酒 1大勺
干紅辣椒 1把 / 豆瓣辣醬 1大勺 / 豆豉醬 1/2大勺
做 法
1.將花鰱魚沿脊骨剖成兩半，再改刀成塊；魚塊不宜斬得過小，不然魚肉容易散碎
2.土豆和洋蔥分別加工成塊，配菜不限於這兩種，有什麼或喜歡什麼放什麼；青蒜和干紅辣椒切成段
3.炒鍋加熱放一勺油，倒入大蒜瓣、洋蔥和土豆塊，中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟，土豆塊微焦且六成左右熟，倒入準備好的砂鍋墊底
4.重新起油鍋下薑片略煸，放入魚塊煎至表面微焦（魚塊過油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻
5.將魚塊轉入砂鍋倒在墊底的配菜上，撒上干紅辣椒段，淋上生抽和少許白糖，蓋上砂鍋蓋，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味（約10分鐘）
6.開蓋撒上青蒜，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒，1分鐘後熄火上桌，打開砂鍋蓋，香氣四溢
小貼士:
需要說明的是，花鰱魚的散刺特別多，如果不是為了處理剩餘材料，應該選用青魚、鯰魚等作原料
總的來說
乾鍋的含油量還是比較大
好吃也不能貪吃噢~
還可以將油炸改為干煸
味道也絲毫不差~
