肝臟發福了嗎？根據研究，台灣脂肪肝盛行率高達26％至34％，遠高於B型肝炎和C型肝炎，相當於每3至4個人就有1人出現「肝包油」的情況，若長期置之不理，恐步入「肝病三部曲」的悲慘命運！而坊間流傳，消除脂肪肝的關鍵之一便是現代人最愛的飲品——咖啡，但咖啡真有這麼神奇？且聽營養師怎麼說！
胖子才有脂肪肝？瘦子別放心得太早！
肝臟細胞中積聚脂肪，使脂肪占肝臟重量5％以上，即稱為「脂肪肝」。鄭師嘉營養師表示，近年來國人受到「久坐的生活方式」、「西方飲食」，以及「遺傳」的影響，且伴隨肥胖、血脂異常、胰島素阻抗和高血壓等代謝性疾病的流行，使肝臟因三酸甘油酯合成與脂肪變性，導致「非酒精性脂肪肝病」（non-alcoholic fatty liver disease，NAFLD）患者人數居高不下。
值得注意的是，並非只有過重或肥胖者才好發脂肪肝！即使身材標準甚至苗條纖細，都可能因為愛吃甜食（大量碳水化合物）或是含糖飲料（果糖）而產生隱型肥胖，形成體重與BMI看似正常、體脂肪卻早就超標的情況。而此「身體金玉其外、敗絮其中」的現象，會大幅提升罹患脂肪肝的風險。
逆轉脂肪肝，喝咖啡真的有效？
脂肪肝若沒有及早發現和施以治療，容易因為錯誤飲食與不良生活習慣，持續刺激肝臟產生發炎症狀與氧化壓力，進而增加發生非酒精性脂肪肝炎（non-alcoholic steatohepatitis，NASH）、肝硬化以及肝癌的危險，造成惡性循環，甚至走向罹患第2型糖尿病、動脈粥狀硬化、心血管疾病等大家不樂見的疾病。
幸好，脂肪肝是有機會逆轉的！除了減重、增加運動量、調整生活作息和飲食控制之外，坊間流傳喝咖啡也能預防和改善脂肪肝，這是真的嗎？鄭師嘉營養師表示，的確，最近的文獻顯示，飲用咖啡可防止「非酒精性脂肪肝的發展，尤其對於降低非酒精性脂肪肝炎的纖維化嚴重程度更有效益；在攝取份量上，研究表明的建議量是每天3至4杯咖啡，每杯240c.c.。
咖啡消除脂肪肝 營養師傳授秘訣
咖啡中含有多種生物活性成分，例如：咖啡因、綠原酸、咖啡醇和脂肪酸等，其中的咖啡因可以降低因脂肪肝而異常升高的肝功能指數（SGOP、SGPT）；綠原酸的抗氧化能力強，除了可保護肝臟避免脂肪積聚與氧化損傷，亦能降低第2型糖尿病與心血管疾病之代謝風險。但，咖啡油脂中含有咖啡醇，會增加體內壞的膽固醇LDL，應盡量過濾去除。
對此，鄭師嘉營養師認為，最簡單的方法就是選擇經濾紙過濾且不加糖（過多的糖分會以脂肪的型式囤積於體內）與奶精的黑咖啡。若是對咖啡因敏感，會產生心悸等不適症狀的體質，建議改喝白咖啡（濃縮咖啡+牛奶）或是拿鐵（濃縮咖啡+牛奶＋奶泡），利用牛奶的稀釋來降低咖啡因所帶來的不適症狀。
減少脂肪肝，咖啡還有2大「神隊友」！
在現代營養學裡，越多越多的證據顯示，增加飲食中的巨量營養素可以改善非酒精性脂肪肝。而除了上述的咖啡之外，鄭師嘉營養師再介紹2個有助消除脂肪肝的天然好食材，分別是富含脂肪的魚與堅果。
（1）富含脂肪的魚：例如：鯖魚、鮪魚、鮭魚、鱘魚、沙丁魚、鯡魚、鱒魚等，這些魚類攝入海洋植物以合成ω-3脂肪酸，而魚油中富含的ω-3多元不飽和脂肪酸可降低肝臟脂質積累、改善胰島素敏感性且具有抗發炎作用。
（2）堅果：堅果富含的抗氧化維生素E、膳食纖維、高濃度植物甾醇和多酚（如酚酸、鞣花酸和黃酮類化合物），能夠降低血清中壞膽固醇的濃度和自由基，改善血脂異常，以及肝臟脂肪細胞變性和炎症。
