聯合報 輯譯／王郁婷
近年流行的鑄鐵鍋，的確是烹飪許多食物的好選擇。它受熱均勻、保溫效果佳，能留住食物的美味，也能直接從爐灶進烤箱。但有些食物並不適合使用鑄鐵鍋，以下五種料理，建議你使用別的鍋子烹調：
①番茄醬汁
像番茄這類的酸性食物，可能會破壞已經做好養鍋程序（seasoning）的鑄鐵鍋，更糟糕的是，如果你料理的是需要花時間慢燉的義大利麵醬汁，很可能煮出一鍋帶有金屬味的醬料。建議改用不鏽鋼鍋做番茄醬汁。
②紅酒燉肉
會用到葡萄酒或醋的料理，最好也別用鑄鐵鍋，酸可能會溶出少量金屬，影響食物的味道。
③歐姆蛋（煎蛋捲）
除非你的鑄鐵鍋已經養出非常完美的不沾塗層（很少人有），否則歐姆蛋或其他蛋料理多少會黏鍋。除了煎出醜醜的蛋捲，你還得花很大的功夫浸泡、清潔鍋子，然後完全毀了養好的鍋。
④肉質細緻的魚
肉質細緻的魚例如鱈魚、比目魚，很容易黏鍋，改用琺瑯鍋煎較適合。鮭魚和鮪魚用鑄鐵鍋則比較不會有沾粘問題。
⑤煮鹹食又做甜點
整體來說，鑄鐵鍋在做甜點的表現上非常好，能烘烤出脆度極佳的邊緣，而且可以直接從爐灶上移至烤箱繼續加熱，非常方便。但如果你的鑄鐵鍋主要用來烹調鹹味食物，別再拿它來做甜點，因為鍋上殘留的氣味會壞了你的烘焙。
如果你的鑄鐵鍋主要用來烹調鹹味食物，別再拿它來做甜點，因為鍋上殘留的氣味會壞了你的烘焙。
看完記得好好筆記下來，別壞了自己用心的料理囉！
資料來源／美國《預防》雜誌
