韭菜含有β- 胡蘿蔔素、維生素A、C、鈣、鉀、
膳食纖維、二烯丙硫醚。可提振精神、消除疲勞。
盛產期：全年，2月韭最美味
保存期間：冷藏3至4天
選購要訣 ①新鮮的韭菜，從根部到葉尖都會直挺。
②新鮮的韭菜看起來是緊實有光澤的感覺。
③葉子較厚且寬，顏色深綠但不會感覺泛暗黑最新鮮。
清洗與保存 由於乾枯的速度較快，買回後應即刻處理。
將根部切掉1cm，放入容器並注水，在流動的細小水流下，
在水中甩動清洗。想要更安心的話，請輕輕刷洗整株韭菜。
採用冷藏保存較為簡便，但要經過以下程序：
1.清洗完畢後，確認根部浸在水中約5分鐘，再擦乾水分。
2.將韭菜用報紙包覆起來，但要注意露出葉尖部份。
3.裝入塑膠袋、輕封袋口，再用保鮮膜包好，直立放進冷藏室。
烹調技巧 可炒、煮、煎、涼拌。
韭菜炒豬肝是道讓人熟悉的料理，可補充鐵質
涼拌韭菜只要汆燙一下加上調味料即可完成。
早餐店的韭菜盒子或韭菜包如果內餡韭菜夠新鮮，咬一口韭菜香味便傾瀉而出，清脆美味。
營養效用韭菜有通便防癌、消脂排毒、殺菌、提振陽氣與增進食慾的效果。
中醫認為，韭菜應該在春天吃，其提昇免疫力的效果，可以用來面對春天萬物變動、氣候變化大的時刻。
但懷孕時不應大量吃韭菜，否則可能造成荷爾蒙失調，產生噁心、嘔吐等症狀。
韭菜含有許多不會被消化的成分，加上豐富的膳食纖維，吃下肚後，可以包覆體內廢物後再排出體外
同時清除腸道內的毒物與宿便。
有便祕情形，可以用韭菜150g加上100g豆乾條拌炒，連吃三天可有所改善。
參考資料： 《食材保鮮這樣做》/ 德江千代子監修（東京農業大學農藝化學博士‧前教授） / 遠見天下文化 《蔬菜這樣吃最健康》/ 陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師） / 康鑑文化 《跟著節氣吃蔬果》/ 林勃攸（明道大學餐飲管理學系助理教授） / 帕斯頓出版 《撫慰身心、恢復健康的100道特效食譜》/ 石川瑞惠（日本醫學博士）、岩崎啟子（營養管理師） / 時報出版
